Домашнее мороженое свежее, вкусное и весело в приготовлении. Более того, вы можете настроить свои вкусы или использовать ингредиенты лучшего качества, которые сможете найти. Но бывает сложно добиться того идеального сочетания упругости и кремовости, которое является визитной карточкой хорошего мороженого. Следуйте этим советам, чтобы улучшить свою собственную технику приготовления мороженого.
1. Используйте лучшие ингредиенты
Мороженое такое вкусное, насколько вкусные используемые для его приготовления ингредиенты. Поэтому, если у вас есть возможность, покупайте органическое молоко и сливки, а также яйца от свободно гуляющих кур, убедившись, что всё свежее. Если вы добавляете ароматизаторы или ингредиенты, такие как шоколад, ваниль или фрукты, используйте продукты высокого качества. Например, настоящая ваниль или даже настоящие стручки ванили делают намного лучшее ванильное мороженое, чем искусственная ваниль.
2. Отложите снижение жира и калорий на потом
Если вы, как большинство людей, следите за своим питанием и покупаете продукты с низким содержанием жира, такие как молоко с низким содержанием жира, будьте готовы к тому, что мороженое с высоким содержанием жира создаёт кремовую текстуру, которая не будет ледяной и зернистой в морозильнике. Когда вы станете опытным в приготовлении мороженого, можно экспериментировать с использованием более низкожировых молочных продуктов, например, половину и половину вместо тяжёлых сливок, но знайте, что текстура и вкус не будут такими насыщенными и вкусными, как в полнофатном варианте. На диете? Делайте мороженое в качестве случайного угощения и подавайте себе меньшую порцию.
3. Знаете, когда добавлять ароматизаторы
Ароматизаторы, особенно экстракты или алкоголь, следует добавлять, когда приготовленный заварной крем остынет. Не добавляйте их в горячий заварной крем, иначе ароматы ухудшатся и не будут столь выраженными. Вы даже можете подождать их добавления прямо перед тем, как вылить основу мороженого в мороженицу.
4. Хорошо охладите заварной крем
Многие рецепты мороженого предполагают приготовление заварного крема из яиц, сахара и молока. После того как вы приготовили заварной крем, важно охладить его в холодильнике как можно дольше перед тем, как помещать его в мороженицу. Некоторые эксперты даже рекомендуют "старение" смеси в течение ночи в холодильнике, что позволяет смеси максимально насытиться воздухом в мороженице, обеспечивая наиболее кремовое и гладкое мороженое.
5. Замораживайте миску
Говоря о замораживании, если вы используете мороженицу с миской для замораживания, убедитесь, что замораживаете эту миску как минимум на 24 часа перед приготовлением мороженого. Если миска недостаточно холодная, есть вероятность, что ваше мороженое никогда не замерзнет.
6. Запустите мотор первым
Особенно при использовании мороженицы с миской для замораживания важно включить мотор перед тем, как налить в основу мороженого. Миска настолько холодная, что смесь замерзнет сразу при контакте, поэтому вы захотите, чтобы она уже двигалась, чтобы мороженое не замерзло к миске кусками.
7. Разумно используйте добавки
Добавление кусочков конфет, орехов или сушеных/свежих фруктов в ваше мороженое может добавить новое измерение вкуса и текстуры. Добавки должны быть мелкими, примерно размером с каплю шоколада, чтобы мороженица могла включить их в замороженное мороженое. Хорошо охладите их перед добавлением к мороженому, и добавляйте их только тогда, когда мороженое уже полностью заморожено. Мороженице потребуется не более минуты или двух, чтобы перемешать их.
8. Держите его кремовым
Частой жалобой на домашнее мороженое является то, что оно становится твёрдым и ледяным, когда его хранят в морозильнике. Есть несколько способов избежать замерзания мороженого в морозильнике. Дэвид Лебовиц, автор книги "Идеальный Шарик мороженого", рекомендует добавлять несколько ложек спиртного (например, фруктового ликёра во фруктовое мороженое или водки, когда вы не хотите алкогольного вкуса). Сахар, сироп из кукурузы или мёд, а также желатин и коммерческие стабилизаторы могут сохранить мороженое мягким. Мороженое также остаётся мягким, когда вы храните его в неглубоком контейнере, а не в глубоком, и покрываете поверхность мороженого пленкой, чтобы предотвратить образование ледяных кристаллов.
С небольшой практикой и хорошими рецептами (будь то классическая ваниль или авантюрный вкус, например, мороженое с Овальтином), вы сможете создавать восхитительное домашнее мороженое, которое порадует ваших друзей и семью.