أن تصبح متذوقًا للقهوة يستغرق وقتًا. إنه يساوي أن تصبح نبيذًا أو ساقيًا ويسكي. وهذا يعني أن الأمر يتطلب الشغف والحب للمشروب والرغبة في معرفة كل ما يمكن معرفته عن المشروب.
ومع وجود العديد من أنواع القهوة المختلفة في العالم، فإن هذا ليس بالأمر السهل.
حسنًا، قد لا تتمكن أبدًا من ترك وظيفتك اليومية لتصبح متذوقًا للقهوة بأجر مرتفع. ولكن يمكنك تعلم الخطوات اللازمة لتصبح واحدًا والبدء في العمل نحو هذا الهدف، خطوة بخطوة.
هل أنت مستعد لتصبح "متزوق القهوة" في مجموعة أصدقائك؟
إذا كنت من محبي القهوة، فإليك دليلنا لتصبح متذوقًا للقهوة.
ما هو بالضبط متذوق القهوة؟
متذوق القهوة هو الشخص الذي يعرف كل شيء عن المشروب.
أنت تعرف التحميص المختلفة. أنت تعرف الأنواع المختلفة من الفاصوليا (ومن أين تأتي). أنت تعرف مختلف نكهات الحبوب المذكورة، وتعرف الطرق المختلفة لتحضير الكوب، وتعرف جميع مشروبات القهوة المتخصصة الموجودة.
وستكون أيضًا مطلعًا على كل اتجاهات القهوة الجديدة التي تأتي في طريقك.
ولكن إذا كنت تعرف بالفعل الفاصوليا والنكهة وطريقة التحضير التي تفضلها، فما الفائدة؟
النقطة المهمة هي أنه حتى تصبح متذوقًا للقهوة، فإن الكوب الذي تعتقد أنك تحبه قد لا يقطعه حتى. لقد تذوق خبراء القهوة كل شيء. إنهم يعرفون ما يحلو لهم، ويعرفون أيضًا كيفية صنع ما يحلو لهم.
تعرف على حبوبك
لا يمكنك صنع قهوة ممتازة أو التظاهر بمعرفة كل شيء عنها إذا كنت لا تفهم حبوب القهوة الخاصة بك. هناك أربعة أنواع رئيسية من حبوب القهوة، وإذا كنت تريد أن تكون خبيرًا في هذا الموضوع، فستحتاج إلى معرفة مذاق كل نوع ومن أين يأتي.
أرابيكا
تتمتع حبوب أرابيكا بطعم أكثر نعومة وحلاوة من أنواع الفاصوليا الأخرى. إنها الأقل حمضية بين الفاصوليا، وتنمو في المرتفعات العالية التي تكثر فيها الأمطار، مثل البرازيل.
روبوستا
كما يوحي الاسم، حبوب روبوستا قوية ومتينة. لديهم سمعة طيبة في بعض الأحيان بطعمهم المحترق، وغالبًا ما يتم استخدامها مع حبوب أرابيكا. تزرع حبوب روبوستا في الغالب في أفريقيا وإندونيسيا.
ليبيريكا
تعتبر حبوب Liberica نادرة إلى حد ما، ومن المعروف أنها مريرة قليلاً مع نكهة خشبية قليلاً. وهي لا تحظى بشعبية كبيرة في أمريكا أو أوروبا، ولكنها منتشرة في الفلبين وإندونيسيا وماليزيا، حيث تنمو.
اكسلسا
تُعتبر حبوب إكسلسا، التي تُزرع في الغالب في جنوب شرق آسيا، سلعة أكثر ندرة، وتتميز بنكهة لاذعة إلى حد ما ولكنها بنكهة الفواكه. تمثل حبوب إكسلسا جزءًا صغيرًا من استهلاك القهوة في العالم. لكنها تستحق البحث عنها إذا كنت تريد أن تصبح متذوقًا حقيقيًا للقهوة.
ستحتاج أيضًا إلى معرفة الفرق بين القهوة المغسولة والقهوة الطبيعية وتجربة عدد قليل من أنواع القهوة ذات الأصل الواحد.
تعلم التحميص الخاص بك
بمجرد أن تتعرف على الفول، فقد حان الوقت للتعرف على أنواع التحميص المختلفة. هناك أربعة أنواع رئيسية، ولكل منها شكل ونكهة ومستوى كافيين مختلف.
مشوي فاتح: لونه بني فاتح مع طعم عالي الحموضة ومستويات عالية من الكافيين
مشوي متوسط: بني متوسط اللون مع توازن الرائحة والحمض والنكهة؛ مستويات متوسطة من الكافيين
متوسط-غامق: بني متوسط اللون، ثقيل ومليء بالنكهة الحارة وكميات قليلة من الكافيين
التحميص الداكن: لون بني غامق مع لمعان زيتي، نكهة مريرة ودخانية مع مستويات منخفضة جدًا من الكافيين.
حسنًا، ربما تعلم بالفعل أنك تفضل مشروبًا باردًا مشويًا داكنًا. هذا أمر جدير بالثناء. ولكن إذا كنت تريد أن تصبح خبيرًا في القهوة، فستحتاج إلى تجربة كل أنواع المشروبات والمزيج الموجود. الطريقة الوحيدة لتكون مرجعًا هي أن تتذوق كل مشروب وتعرف أي مشروب تحبه (وأيها لا تحبه).
إسبرسو
الإسبريسو عبارة عن جرعة واحدة، يتم مزجها عادة من أنواع مختلفة من التحميص لخلق نكهة جريئة ومكثفة. إنه أيضًا الأساس للعديد من مشروبات القهوة الأخرى.
أمريكانو
أمريكانو عبارة عن مزيج من الماء الساخن وقليل من قهوة الإسبريسو. يمكنك صنعه بنقاط قوة مختلفة، بجرعة واحدة أو اثنتين أو ثلاث جرعات من الإسبريسو.
ماكياتو
الماكياتو ليس أكثر من جرعة إسبرسو بسيطة مغطاة بالرغوة.
كابتشينو
يشتمل الكابتشينو على أجزاء متساوية من الإسبريسو والحليب الساخن والحليب الرغوي، وعادة ما يعلوه الشوكولاتة أو مسحوق الكاكاو.
لاتيه
يتم تقديم اللاتيه في كوب بدلاً من الكوب، ويحتوي على جرعة أو اثنتين من الإسبريسو مع الحليب المبخر والقليل من الرغوة.
موكا
عشاق الشوكولاتة يحبون الموكا لمزيجها من الإسبريسو والشوكولاتة والحليب المبخر.
مقهى أو لايت
مع ترجمة حرفية لـ "القهوة مع الحليب"، نشأ مقهى Café au Lait في فرنسا حيث يتم تخمير أجزاء متساوية من القهوة والحليب المبخر (أو الدافئ).
إذا كنت قد زرت أي مقهى لائق إلى حد ما، فمن المحتمل أنك تعلم بالفعل أن هناك ما لا يقل عن اثني عشر مشروبًا آخر من مشروبات القهوة.
إذا كنت جادًا في أن تصبح متذوقًا للقهوة، فتأكد من تجربة هذه المشروبات أيضًا:
أفوجاتو
قهوة ايرلندية
ريستريتو
فلات وايت
عين حمراء
كورتادو
دوبيو
لونغو
تعلم كل طرق تحضير القهوة
في حين أن حبوب القهوة التي تطحنها تلعب دورًا حيويًا في نكهة فنجانك، فإن كيفية تحضيرها لا تقل أهمية. لكي تطلق على نفسك لقب متذوق القهوة، ستحتاج إلى معرفة جميع طرق التخمير المختلفة وكيفية تأثيرها على المذاق.
بالإضافة إلى ذلك، بمجرد أن تتعلم كيفية تحضير القهوة الخاصة بك، سيكون لديك احترام جديد لمُعدّل القهوة المحلي لديك.
صب فوق القهوة
يتم صب القهوة يدويًا، بدون آلات. يستخدم بعض الأشخاص طريقة كيمكس بينما يستخدم البعض الآخر طريقة مخروط القهوة. وفي كلتا الحالتين، فإن عملية التخمير هي نفسها تقريبًا. يمكنك إضافة القهوة المطحونة إلى مرشح أو مخروط Chemex، ثم صب الماء الساخن يدويًا فوق تلك المطحونة، واتركها تتقطر بشكل طبيعي في فنجانك أو إبريقك.
على عكس ماكينة القهوة بالتنقيط الأوتوماتيكية، تتطلب طريقة الصب القليل من الجهد. ولكن النتيجة هي كوب جو أكثر نكهة بكثير.
طريقة الصحافة
طريقة تقليدية أخرى لتحضير القهوة هي طريقة الضغط. تعتبر الصحافة الفرنسية والإيروبريس من أكثر الأنواع شيوعًا.
كلاهما عبارة عن ماكينة تخمير غاطسة حيث يمكنك الجمع بين القهوة المطحونة والماء الساخن في قنينة زجاجية. بدلًا من صب الماء على القهوة المطحونة، قم بغمرها ثم استخدم مرشحًا لغمر القهوة وسكبها.
طريقة الموقد
يمكنك أيضًا تحضير فنجان من القهوة اللذيذة على اللهب المكشوف. يمكنك استخدام وعاء الموكا أو وعاء سيزفي للقهوة التركية، وكلاهما من طرق الموقد حيث تقوم بغلي الماء أولاً، وإضافة القهوة المطحونة، ثم إعادة الغليان.
فراغ / سيفون
تتضمن طريقة تحضير الفراغ (أو السيفون) استخدام وعاء مفرغ من حجرة مزدوجة.
املأ الحجرة السفلية بالماء والغرفة العلوية بطحن القهوة. يدور البخار الساخن الناتج عن الماء عبر الحجرة العلوية لتحضير القهوة.
عندما ترفع الوعاء عن النار، وتبدأ الحجرة السفلية في البرودة، يتم امتصاص القهوة مرة أخرى إلى داخل الدورق.
دورق
يتطلب الدورق استخدام موقد، لكنه يختلف عن طرق الموقد الأخرى.
يبدأ بالماء المغلي. بعد ذلك، قم بإضافة القهوة المطحونة في سلة فلتر معدنية. يتم سحب الماء من قاع الوعاء أثناء تسخينه، مما يغطي القهوة المطحونة ويكمل عملية التخمير.
المشروب البارد
باستخدام حبوب البن المطحونة بشكل خشن، أو جرة أو إبريق زجاجي، وبعض الصبر، يمكنك صنع مشروب بارد لا يصدق.
ما عليك سوى إضافة القهوة المطحونة إلى وعاء من الماء البارد، وخلطها، ثم وضعها في الثلاجة طوال الليل.
الإسبريسو (إنه ليس مجرد مشروب، بل هو وسيلة)
تتضمن طريقة الإسبريسو استخدام الضغط. على عكس آلات التخمير بالتنقيط، تقوم هذه الآلات باستحلاب زيوت القهوة مع استخلاص المواد الصلبة بسرعة. هذا الضغط هو ما يخلق قوامًا أكثر سمكًا ونكهة أكثر تركيزًا لمشروب الإسبريسو.
ضع في اعتبارك أن الطرق المختلفة تتطلب منك استخدام أنواع مختلفة من الطحن. تتطلب بعض طرق التخمير طحنًا بحجم ملح البحر، بينما تحتاج طرق أخرى إلى قوام ناعم أو متوسط.
تعرّف على كيفية تحضير القهوة باستخدام طرق مختلفة
إن معرفة جميع الطرق المختلفة لصنع القهوة ليست كافية - ستحتاج إلى تجربة كل طريقة مختلفة لتحديد الطريقة التي تفضلها شخصيًا.
قبل أن تتمكن من إجراء كل تغيير في المنزل، ستحتاج إلى بعض المعدات.
مطحنة القهوة أمر لا بد منه. التقط مطحنة لدغ حتى قبل أن تقوم بتحضير كوب واحد. بدونها، لن تتمكن أبدًا من الحصول على الطحن المتوسط أو الناعم الذي تحتاجه.
ستحتاج أيضًا إلى الحصول على آلات وأواني قهوة وأباريق مختلفة. يمكنك شراء آلات صنع الكوب الواحد الشخصية بكل طريقة تخمير تقريبًا. لكنك ستحتاج أيضًا إلى الاستثمار في جهاز Chemex لصب القهوة، ووعاء السميد للقهوة التركية، وراوق المدرسة القديمة.
سوف تتعثر بلا شك على بعض طرق التخمير التي تحبها والبعض الآخر الذي لن ترغب فيه مرة أخرى.
حقيقة ممتعة: القهوة المخمرة تحتوي على ألياف أكثر من عصير البرتقال
لا يمكن لأحد أن يعتبر نفسه متذوقًا للنبيذ دون أن يكون قد ذهب إلى مزرعة عنب. لذا، إذا كانت القهوة هي شغفك، فقد حان الوقت لبدء زيارة كل مقهى تراه.
لا، نحن لا نتحدث عن الدخول إلى كل ستاربكس ضمن دائرة نصف قطرها 30 ميلاً. إذا كنت تريد أن تصبح متذوقًا للقهوة، فستحتاج إلى البحث بشكل أعمق قليلاً من ذلك.
ننسى السلاسل الوطنية. بدلاً من ذلك، قم بزيارة مقاهي Mom and Pop وجميع المتاجر المستقلة التي يمكنك العثور عليها. احضر فنجان القهوة لتجربة بعض التنوع ومعرفة المزيد عن فن صنع القهوة. وتأكد من إطلاعك على بعض مقاهي الموجة الثالثة أثناء العملية.
لست متأكدا ما هو مقهى الموجة الثالثة
إذا كنت تريد حقًا أن تصبح خبيرًا في القهوة، فستحتاج إلى معرفة ما يعنيه هذا الأمر.
مقهى الموجة الثالثة
مقاهي الموجة الثالثة هي تلك التي تعرف كيف تجعل من يشرب القهوة يشعر بالتميز.
كيف يفعلون ذلك؟
من خلال تقديم القهوة التي يتم الحصول عليها وإنتاجها وتخميرها مع وضع تجربة العميل في الاعتبار.
مقهى الموجة الثالثة لا يبيع القهوة المتخصصة فحسب. يركز الهدف والمهمة بالكامل على تجربة العملاء وتقديم الكأس المثالية لهذا العميل.
للوصول إلى هذا المستوى من الكمال، يجب أن تكون القهوة ذات جودة عالية. ثم يتم الحصول عليها بشكل مستدام من خلال التجارة المباشرة والعادلة. وأخيرًا، تم تخميره من خلال طرق مبتكرة (مثل عملية الصب).
إنه عكس تحضير كمية كبيرة وتقديم نفس الكوب لكل عميل يمر عبر الباب. تدور قهوة الموجة الثالثة حول الاستفادة من احتياجات وتفضيلات كل عميل على حدة. نسعى جاهدين لتقديم الكوب الذي يناسب نكهتهم ويوفر النكهة الحلوة أو الجريئة أو المعقدة التي يرغبون فيها.
إذا كنت تريد حقًا أن تصبح متذوقًا للقهوة، فاحرص على زيارة كل متجر من متاجر الموجة الثالثة في مدينتك. وإذا كنت تعيش في سياتل، أو بورتلاند، أو سان فران، حظًا سعيدًا. قد يستغرق ذلك أسابيع!
خاتمة
عالم القهوة معقد. تمامًا مثل النبيذ والويسكي، هناك إصدارات لا حصر لها وطرق مختلفة لخلط المشروب. إن تعلم كل مشروب وكل طريقة تحضير وكل صنف يتطلب التزامًا جادًا.
يمكنك العثور على جميع أنواع التحميص والفاصوليا والخلطات المختلفة في المقهى المفضل لديك أو في متجر البقالة المحلي. تذوق كل نوع من كل شركة قهوة يمكنك العثور عليها. كلما زاد عدد الأنواع التي قمت بتجربتها، أصبح من الأسهل التعرف على مشروب القهوة عالي الجودة عندما يكون لديك واحد.
في المرة القادمة عندما تجد نفسك في منطقة سونوما، توقف عند متجر Taylor Lane وسنساعدك في اختيار أفضل أنواع القهوة المحمصة لك!
ليس هناك وقت أفضل من الآن للبدء في أن تصبح سيدًا في عالم القهوة. طالما أن لديك شغفًا بهذه الحبوب، يمكنك أن تصبح متذوقًا للقهوة - في وقت أقل مما تعتقد.