Pad Thái truyền thống ĐÍCH THỰC trông như thế nào?
Bạn có thể đã từng ăn Pad Thái ở nhà hàng địa phương, nhưng những gì bạn ăn có thể không giống phiên bản đích thực. Đầu tiên, Pad Thái không được có sốt cà chua hoặc bất kỳ sản phẩm có cà chua nào. Thứ hai, Pad Thái không được ngọt như sirô. Và cuối cùng, Pad Thái không phải chỉ là sợi mì lớn, nhiều nước với một chút hành lá.
Pad Thái đích thực phải:
• Xào trên chảo nóng nên sợi mì khô có chút khói chứ không bị ướt.
• Vị ngọt, mặn và chua phải cân bằng, không có vị nào áp các vị còn lại.
• THÊM giá đỗ để làm nhạt sợi mì và tăng độ tươi.
• Có rất nhiều nguyên liệu tạo nên sự phức tạp trong món ăn: hẹ, tỏi, đậu phụ, tôm khô, v.v.
• Nói chung, đó phải là một món ăn cân bằng các vị khiến bạn hài lòng và không ngán.
Tại sao rất khó để tìm được Pad Thái ngon trong các nhà hàng?
Làm món Pad Thái không quá khó, nhưng phiên bản truyền thống đầy đủ có rất nhiều nguyên liệu đặc trưng mà không phải tất cả đều dễ tìm. Đối với nhiều nhà hàng, một số nguyên liệu có thể không có sẵn, nhiều công đoạn chuẩn bị có thể quá phức tạp đối với cách vận hành nhà hàng của họ hoặc họ cần giữ chi phí cho món ăn như vậy ở mức thấp để có lãi. Vì vậy, mọi thứ bị bỏ qua hoặc thay thế.
Nhưng mỗi thành phần trong món Pad Thái đều mang lại hương vị riêng của nó. Không có gì trong đó được thêm vào chỉ để cho có – vì vậy bạn càng bỏ qua nhiều nguyên liệu, hương vị càng trở nên ít phức tạp hơn. Đương nhiên bạn có thể bỏ qua hoặc thay thế một số thứ mà không ảnh hưởng nhiều, nhưng qua một thời điểm nhất định, hương vị sẽ bị giảm đi đáng kể.
Nguyên liệu làm Pad Thái
Đây là mọi thứ bạn cần, cùng với thông tin chi tiết về một số nguyên liệu khó tìm và cách thay thế chúng.
VỀ PHẦN NƯỚC SỐT:
• Sốt me (còn gọi là sốt me cô đặc) - Đây là thành phần chính của nước sốt và nên tự làm để có hương vị ngon nhất. Đây là cách làm thịt trái me. Để thuận tiện, bạn có thể mua loại làm sẵn ở cửa hàng, nhưng hãy đảm bảo rằng đó là sản phẩm của Thái Lan hoặc Việt Nam, không phải Ấn Độ và phải là sốt màu nâu, độ đặc có thể rót được.
LƯU Ý QUAN TRỌNG KHI LÀM SỐT ME: Vị chua của me rất khác nhau giữa các thương hiệu, vì vậy sau khi một số người phản hồi rằng Pad Thái của họ quá chua, tôi đã thay đổi lượng me thành 3-4 muỗng canh. Nếm thử me, nếu quán chua khiến bạn nhăn mặt thì chỉ dùng 3 muỗng canh. Nếu không quá chua thì 4 muỗng canh là được. Nếu bạn không chắc chắn, hãy dùng bằng 3 muỗng và thêm nước cốt chanh vào sau cùng.
• Đường thốt nốt - Chọn đường thốt nốt chất lượng cao nhất có thể, để biết thêm thông tin, hãy xem hướng dẫn cơ bản của tôi về đường thốt nốt. Nếu không có, thay thế bằng lượng đường nâu nhạt tương đương.
• Nước mắm - Nước mắm ngon có lẽ nguyên liệu quan trọng nhất tạo nên hương vị. Để biết thêm thông tin, đây là hướng dẫn của tôi về nước mắm. Nếu bạn là người ăn chay, hãy xem công thức Pad Thái chay của tôi.
VỀ PHẦN PAD THÁI:
• Hẹ
• Tỏi
• Tôm khô - Có thể bỏ qua nếu không có hoặc bị dị ứng.
• Đậu phụ ép (ảnh bên dưới) - Đôi khi được dán nhãn là đậu phụ, đây là loại đậu phụ cứng nhất trong số các loại đậu phụ. Có thể thay thế bằng đậu phụ thường, nhưng nếu bạn cảm thấy chúng có thể bị vỡ trong chảo, thì việc chiên đậu trước sẽ giúp lớp ngoài cứng lại và tránh bị vỡ.
• Củ cải ngọt đóng gói (chai po waan, ảnh bên dưới) - Có thể bỏ qua nếu không có. Những miếng củ cải có vị mặn ngọt này luôn được thêm vào món Pad Thái ở Thái Lan. Bạn sẽ cần đến một cửa hàng chuyên bán đồ của Thái Lan để tìm những thứ này và nó được bán nguyên miếng hoặc đã được cắt sẵn. Có thể thay thế bằng củ cải ngọt Nhật Bản (Takuan) vì nó dễ tìm hơn. Lưu ý ngoài thị trường còn có củ cải muối Thái đóng gói, nó không thể dùng để thay thế.
• Ớt xay – Tùy chọn nhưng nên dùng. Pad thái thực sự ngon hơn nhiều khi có một chút cay!
• Trứng
• Đậu phộng rang
• Mì gạo - Tôi khuyên bạn nên dùng hiệu Erawan Brand sợi trung bình (ảnh bên dưới) là cỡ truyền thống được sử dụng ở Thái Lan. Nếu sử dụng nhãn hiệu khác, bạn có thể cần điều chỉnh lượng nước và thời gian ngâm.
• Giá đỗ - Hãy dùng giá đỗ xanh chứ không phải giá đỗ tương.
• Bông hẹ - Nếu bạn không thể tìm thấy loại này ở các cửa hàng châu Á thông thường, hãy thử tìm đến các cửa hàng Nhật Bản hoặc Hàn Quốc. Bạn có thể dùng hành lá thay thế nhưng cả hai thực sự có hương vị khác nhau. Nếu sử dụng hành lá, hãy thái nhỏ vì chúng có vị đậm hơn nhiều so với bông hẹ.
• Lát chanh để trang trí.
Mẹo của chuyên gia: Ngâm mì nhanh
Mì khô thương hiệu Erawan cỡ vừa ngâm nước mất khoảng 1 giờ ở nhiệt độ phòng. Những loại mỏng hơn như Thái Kitchen sẽ mất ít thời gian hơn sợi mì cuối cùng sẽ không đẹp bằng. Bạn có thể sử dụng nước ấm để giảm bớt thời gian ngâm, nhưng hãy chú ý quan sát và xả khi mì trở nên trắng đục và dẻo hoàn toàn (tức là chúng hoàn toàn không chịu được trọng lực.) Đừng ngâm quá lâu.
Nếu bạn đang chuẩn bị nấu mà quên ngâm mì, đừng lo lắng! Có thể ngâm nhanh trong 3 phút bằng nước nóng vừa đun sôi, nhưng việc này hơi nguy hiểm nên hãy cố gắng tránh nếu có thể. Ngâm trong nước nóng quá lâu sẽ trở làm mì nên quá mềm, vì vậy bạn PHẢI canh thời gian và cho vào nước lạnh ngay sau đó.
Cách làm Pad Thái:
1. Để làm nước sốt, thắng đường thốt nốt trong nồi.
2. Thêm nước vào trong nồi.
3. Thêm nước mắm và me và đun nhỏ lửa.
4. Tắt lửa và để yên cho đến khi đường tan hoàn toàn.
5. Áp chảo tôm (hoặc bất kỳ loại thịt nào khác mà bạn thích). Lấy ra khỏi chảo.
6. Xào hẹ , tỏi, đậu phụ, tôm khô, củ cải bảo quản và ớt bột.
7. Thêm mì đã ngâm mềm.
8. Thêm nước sốt rồi đảo đều.
9. Xào và lật mì đều tay cho đến khi mì thấm hết nước sốt.
10. Đẩy mì sang một bên và đập trứng vào.
11. Đặt mì lên trên trứng và nấu trong 15-30 giây.
12. Lật và xóc mì lên để trộn.
13. Thêm đậu phộng, giá đỗ và hẹ.
14. Tắt lửa và đảo đều cho đến khi giá đỗ chín tái.
15. Bày thêm đậu phộng và tôm lên trên.
16. Đừng quên vắt thêm chanh tươi trước khi ăn nhé!
Cách làm Pad Thái trong 5 phút
Bắt đầu Pad Thái ngày từ đầu không thực sự phù hợp cho buổi tối trong tuần vì rất nhiều công đoạn cần chuẩn bị. Nhưng tin tốt: việc chuẩn bị có thể được thực hiện trước nhiều ngày để bạn có thể thưởng thức món Pad Thái vào tối thứ Ba chỉ trong vài phút, giống như ở nhà hàng!
Câu hỏi thường gặp và các vấn đề thường gặp khi làm Pad Thái
Tại sao Pad Thái của tôi lại đen và bị chua?!
Bạn đã sử dụng sai loại me. Có lẽ bạn đã sử dụng "me cô đặc" từ Ấn Độ, loại này đậm đặc hơn nhiều và hoàn toàn khác với loại chúng tôi sử dụng ở Thái Lan. Sốt me Ấn Độ có thể sử dụng nhưng bạn sẽ phải pha loãng nó. Thật không may, tôi chưa từng sử dụng loại này nên không biết chắc phải thêm bao nhiêu nước, nhưng tôi sẽ thử với 1 thìa hỗn hợp đậm đặc pha với 3 thìa nước.
Tại sao Pad Thái của tôi lại vón cục và nhiều nước?
Đầu tiên, nếu bạn đang gặp khó khăn trong việc làm mì gạo, hãy thử món Pad Thái dễ dàng hơn với miến. Nó có vị ngon không kém và dễ làm hơn nhiều.
Bây giờ, đối với mì gạo của bạn. Có một số vấn đề thường gặp:
1) Không luộc mì trước khi làm Pad Thái. Mì khô chỉ cần ngâm nước ở NHIỆT ĐỘ PHÒNG trong 1 giờ là mì sẽ chín trong nước sốt.
2) Không nên co nhiều mì vào chảo, đặc biệt khi bếp của bạn yếu lửa. Khi đó, bạn sẽ tạo ra nhiều hơi nước, khiến mì bị luộc thay vì chiên. Tôi khuyên bạn nên nấu mỗi lần không quá 2 phần trong một chảo, nếu bạn muốn nấu một mẻ lớn hơn, hãy giảm lượng nước trong sốt.
Tại sao Pad Thái của tôi lại quá nhạt?
Hãy chắc rằng bạn lượng nguyên liệu bạn dùng là chính xác. Cần nêm chính xác theo công thức. Lượng nước sốt được làm phù hợp với lượng mì nên nếu bạn dùng quá nhiều mì thì sẽ bị nhạt.
Tại sao Pad Thái của tôi không có màu cam như ở nhà hàng?
Hãy yên tâm, màu cam sẽ KHÔNG xuất hiện nếu bạn làm Pad Thái đúng chuẩn! Nhiều nhà hàng thêm sốt cà chua và ớt bột để tăng màu sắc để trông hấp dẫn hơn, nhưng đây không phải là cách làm truyền thống.
Tuy nhiên, chúng tôi da LÀM một loại có màu cam nhẹ, màu đó do dầu từ tôm tomalley chiết ra để dùng nấu Pad Thái.
Tôi muốn làm món này cho bữa tiệc thì cần làm gì?
Tôi khuyên bạn không nên làm món Pad Thái để đãi tiệc. Thật khó để làm một lượng lớn Pad Thái bằng bếp tại nhà - bạn sẽ phải làm rất nhiều mẻ.
Ngoài ra, mì ngon nhất là khi vừa mới lấy ra khỏi chảo. Nếu để quá lâu, sợi mì sẽ bắt đầu vón cục.
Nếu có một bữa tiệc không quá lớn, bạn có thể làm nhưng phải nấu nhiều mẻ nhỏ và thưởng thức ngay khi nấu xong.
Tôi dùng thừa Pad Thái, cách bảo quản và hâm nóng tốt nhất là gì?
Pad Thái và mì nói chung không giữ được lâu, khoảng một ngày trong tủ lạnh; để hâm nóng, có thể được quay trong lò vi sóng hoặc chiên lại trong chảo với một chút nước. Nhưng Pad Thái để trong tủ lạnh nhiều ngày sẽ bị cứng và không ăn được.
Làm thế nào tôi có thể làm món Pad Thái chay?
Đừng dùng công thức này! Hãy tham khảo công thức Pad Thái chay.
Tôi có thể dùng thịt gà, thịt lợn hoặc thịt bò thay cho tôm được không?
Được. Tôi ướp trước để tạo hương vị: Đối với 8oz (225g) thịt lợn, thịt gà hoặc thịt bò thái mỏng, thêm 2 thìa cà phê (10ml) nước tương, ¼ thìa cà phê (1,25ml) đường và 1 thìa canh (15ml) nước. Trộn đều và để trong ít nhất 15 phút.
Đầu tiên hãy nấu chín giống như cách nấu tôm trong công thức này, sau đó đổ lại vào chảo nấu.
Tôi nên thử công thức mì Thái nhanh chóng và dễ làm nào khác?
Rất vui vì bạn đã hỏi! Món ưa thích khác của tôi là mì sau rượu với công thức khá dễ làm (pad kee mao), sau khi chuẩn bị nguyên liêu, chỉ cần vài phút để hoàn thành. Hoặc nếu bạn không muốn ăn cay, mì xào pad see ew là món ăn được yêu thích vì rất dễ nấu và trẻ em cũng có thể ăn!