Mẹo nấu ăn:
Nấu các món ăn đơn giản (như bánh quy) có thời gian nấu ngắn, hãy giảm nhiệt độ dự kiến xuống 10-15%.
Nấu các món ăn phức tạp (như món nướng) đòi hỏi nhiều thời gian, hãy giảm nhiệt độ xuống 30%.
Lò nướng đối lưu thích hợp nấu các món như:
• Nướng thịt giăm bông, gà tây, thịt bò cắt sẵn và các loại thịt tương tự
• Nướng rau và khoai tây sẽ giòn hơn
• Bánh quy và bánh muffin - đặc biệt khi bạn có một mẻ bánh lớn cần nướng cùng một lúc.
• Bánh nướng và bánh ngọt
• Thịt hầm - khi được đậy kín, chúng sẽ giữ được nhiều độ ẩm.
• Nướng bánh mì hoặc bánh bao
Rau nướng giấm balsamic và siro lá phong
Rau được nướng với hương thảo và dầu ô liu, sau đó hoàn thành với một chút giấm balsamic và siro lá phong. Món này là thứ không thể thiếu cho bữa tiệc tối tiếp theo của bạn.
Thời gian chuẩn bị: 20 phút
Tổng thời gian: 1 giờ 10 phút
Nguyên liệu
• 1 1/2 pound cà rốt cầu vồng cắt mỏng
• 1 1/2 pound khoai lang gọt vỏ cắt thành khối 1 inch
• 2 củ hành đỏ nhỏ cắt thành khối dày
• 1/2 pound củ cải Thuỵ Điển gọt vỏ và thái hạt lựu
• 1 1/2 pound củ cải gọt vỏ và thái lát mỏng
• 1/3 chén dầu ô liu
• 2 muỗng cà phê muối biển
• 2 muỗng cà phê tiêu đen
• 1 muỗng cà phê hương thảo tươi xắt nhỏ
• 1 1/2 muỗng canh thảo mộc khô Provence
• 1 cốc siro lá phong
• 1/4 chén giấm balsamic
Hướng dẫn
1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 350 độ F.
2. Cho tất cả các loại rau trong bát lớn. Thêm dầu, muối, hạt tiêu, thảo mộc và hương thảo rồi trộn đều.
3. Đặt các loại rau lên chảo nướng lớn hoặc hai khay nướng, đảm bảo chúng đều trải phẳng và không xếp chồng lên nhau.
4. Cho vào lò nướng và nấu trong khoảng 45 phút, xem mũi dao sắc có đâm được vào rau dễ dàng không.
5. Khi rau đang chín trong lò, cho siro phong và giấm balsamic vào chảo và đun sôi.
6. Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa từ từ cho đến khi nó giảm khoảng một nửa, có màu đẹp và sệt.
7. Khi rau đã sẵn sàng, rưới nhẹ một ít siro lên trên và cho vào lò nướng thêm 5 phút.
8. Ăn nóng hoặc bảo quản trong tủ lạnh trước khi sử dụng.
GÀ QUAY NHÀ LÀM
Ai yêu thích gà quay? Có vẻ như mọi người đều yêu thích món ăn này. Gà quay rất ngon, mọng nước, dễ ăn và đó chính là công thức bạn cần lưu giữ trong sổ tay của mình.
Nguyên liệu
• Gà nguyên con từ 4 pound
• 0,5 chai nước cốt chanh
• 0,25 cốc rượu vang trắng
• 0,25 cốc dầu ô liu nguyên chất
• Gia vị gà quay
• 1 thìa mật ong
• 3 muỗng canh bơ không muối
• 1/4 chén đường nâu
• 4 thìa cà phê bột tỏi
• 1/2 thìa cà phê lá oregano khô
• 1/4 thìa cà phê húng tây khô
• 1/4 muỗng cà phê húng quế khô
• Muối kosher và hạt tiêu đen mới xay
Hướng dẫn ướp gà
1. Thịt gà nguyên con rửa sạch, thấm khô.
2. Kết hợp tất cả các thành phần ướp và trộn.
3. Đổ vào một túi đông lạnh lớn và thêm toàn bộ thịt gà.
4. Làm lạnh trong 4 - 6 giờ.
Hướng dẫn là gà quay
1. Lấy thịt gà ra khỏi nước sốt.
2. Đun chảy bơ và mật ong trong lò vi sóng rồi trộn đều.
3. Quét đều hỗn hợp bơ và mật ong lên và bên trong con gà.
4. Trộn tất cả nguyên liệu khô và thoa lên toàn bộ con gà.
5. Nhét cánh vào bên dưới gà và buộc hai chân lại với nhau bằng chỉ buộc thực phẩm.
6. Xuyên que quay xuyên qua khoang gà và nhét nĩa xuyên vào da gà.
7. Ở nhiệt độ 350 độ F, mỗi pound gà nguyên con mất khoảng 20 đến 30 phút để nấu.
8. Vì vậy, một con gà nặng 4 pound sẽ mất 1:20 – 2 giờ để nấu.
9. Sử dụng nhiệt kế nấu ăn để kiểm tra nhiệt độ bên trong. Khi gà đạt nhiệt độ 175 đến 180 độ F là chín.
Bánh mì thịt kiểu cũ
Hoàn thiện việc chế biến món bánh mì nhân thịt bằng cách kết hợp nấu lò nướng thông thường và nấu lò nướng đối lưu để tạo ra món bánh mì thịt ngon miệng.
Thời gian chuẩn bị: 45 phút
Thời gian nấu: 1 giờ 30 phút
Công thức của Scott Basye
Nguyên liệu
• 1 chén vụn bánh mì tươi (bánh mì trắng mềm)
• 1/3 cốc sữa
• 1 1/2 pound nạc bò (85/15)
• 1/2 pound thịt lợn xay (không nạc)
• 2 thìa bơ
• 1 củ hành lớn, thái hạt lựu
• 2 cọng cần tây, thái hạt lựu
• 1 củ cà rốt vừa, thái hạt lựu
• 2 tép tỏi, băm nhỏ
• 1/2 cốc kem tươi
• 2 quả trứng, đánh bông
• 2 thìa cà phê sốt Worcestershire
• 1 thìa cà phê bột mù tạt khô
• 1 thìa cà phê ớt bột
• 2 muỗng canh mùi tây tươi, xắt nhỏ
• 1 1/2 muỗng cà phê muối kosher
• 1 thìa cà phê tiêu đen mới xay
• 6 lát thịt xông khói
• 1 cốc sốt cà chua
• 2 muỗng canh đường nâu
• 1 muỗng canh mù tạt Dijon
• 1/4 muỗng cà phê hạt nhục đậu khấu mới xay
Hướng dẫn thực hiện
1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 350°F.
2. Đặt vụn bánh mì vào một cái bát nhỏ và rưới sữa lên trên. Để qua một bên.
3. Đun chảy bơ trong chảo lớn, thêm hành tây, cần tây và cà rốt. Rắc một chút muối và nấu, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi rau củ mềm nhưng không bị chín vàng. Thêm tỏi và nấu thêm 2-3 phút nữa. Tắt bếp, cho vào một cái bát nhỏ và để nguội đến nhiệt độ phòng (khoảng mười phút).
4. Trong một tô khác, khuấy trứng đã đánh với kem fraiche và sốt Worcestershire.
5. Trong một tô lớn, đặt thịt bò và thịt lợn vào, thêm hỗn hợp vụn bánh mì, rau, hỗn hợp trứng và các nguyên liệu còn lại trừ thịt xông khói, sốt cà chua, đường nâu và mù tạt. Dùng tay trộn đều các nguyên liệu làm bánh mì thịt rồi cho vào đĩa nướng cỡ lớn chịu nhiệt. Xếp năm lát thịt xông khói theo chiều dọc lên bánh mì thịt; cắt đôi lát thịt xông khói còn lại và đặt vào mỗi đầu bánh mì.
6. Cho vào lò nướng và đặt hẹn giờ trong 45 phút. Trong khi đó, trộn đều sốt cà chua, đường nâu, mù tạt và nhục đậu khấu, đặt sang một bên. Sau 45 phút, đặt lò ở chế độ đối lưu và nướng bánh mì thịt thêm 15 phút nữa. Khi hoàn thành, lấy bánh mì thịt ra khỏi lò và đổ hoặc quét sốt lên khắp bề mặt thịt xông khói (nếu một ít rơi xuống chảo cũng không sao). Đặt trở lại và nướng thêm 15 phút cho đến khi sủi bọt. Lấy ra khỏi lò và để nguội trong 15 phút trước khi ăn.
Huevos Rancheros (Trứng rán Mexico) nướng
Đây là một món ăn đầy hương vị giúp bạn có một bữa sáng cuối tuần ngon lành hoặc một bữa điểm tâm sáng cho bữa tối (breakfast-for-dinner).
Thời gian chuẩn bị: 35 phút
Tổng thời gian: 1 giờ 45 phút
Nguyên liệu
• Cây xúc xích chorizo 1 pound
• 1 quả ớt chuông đỏ, xắt nhỏ
• 1 chén hành tây xắt nhỏ
• 1 lon (28 oz) cà chua nghiền rang hữu cơ Muir Glen™, không bỏ nước cà chua
• 1 lon (4,5 oz) ớt xanh cắt nhỏ Old El Paso™
• 1 gói (1 oz) hỗn hợp gia vị taco nguyên bản Old El Paso™
• 1 lon (15 oz) đậu đen Progresso™, để ráo nước, rửa sạch
• 2 chén hỗn hợp phô mai Mexico cắt nhỏ (8 oz)
• 8 quả trứng
• ½ cốc sữa
• ½ muỗng cà phê muối
• ½ cốc bơ thái hạt lựu
• ½ cốc bánh tortilla ngô xanh Food Should Taste Good™ nghiền
• 2 muỗng canh ngò tươi cắt nhỏ
• Chanh cắt hình nêm
Hướng dẫn thực hiện
1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 350°F. Xịt đĩa nướng 13×9 inch (3 lít) bằng bình xịt nấu ăn.
2. Trong chảo chống dính 12 inch, nấu xúc xích, ớt chuông và hành tây trên lửa vừa lớn từ 7 đến 8 phút, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi xúc xích không còn màu hồng; để ráo nước và cho hỗn hợp trở lại chảo. Giảm nhiệt xuống mức trung bình; khuấy đều cà chua, ớt xanh và hỗn hợp gia vị taco. Đun nóng đến sôi. Nấu từ 4 đến 6 phút, khuấy thường xuyên cho đến khi chất lỏng đặc lại. Làm nguội. Khuấy đậu đen và 1 cốc phô mai; chuyển sang món nướng.
3. Trong tô vừa, đánh trứng, sữa và muối bằng máy đánh trứng cho đến khi hòa quyện. Khuấy 1 cốc phô mai còn lại. Đổ đều hỗn hợp xúc xích vào đĩa nướng.
4. Nướng không đậy nắp trong vòng 40 đến 45 phút hoặc cho đến khi trứng chín, dùng dao đưa vào kiểm tra thấy sạch. Làm nguội 5 phút. Phủ bơ, khoai tây chiên và ngò lên trên. Vắt chanh ăn kèm.
Công thức làm bánh nướng gà áp chảo
Làm món bánh nhân thịt gà thơm ngon, dễ ăn và phù hợp với gia đình chỉ với một chiếc chảo!
Thời gian chuẩn bị: 25 phút
Thời gian nấu: 50 phút
Tổng thời gian: 1 giờ 15 phút
Nguyên liệu
• 2 muỗng canh bơ
• 4 cọng cần tây (thái hạt lựu)
• 4 củ cà rốt, (thái lát)
• 1 củ hành tây (thái hạt lựu)
• 2 củ khoai tây đỏ (thái hạt lựu)
• 2 thìa cà phê tỏi băm
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
• 1/4 chén bột mì
• 2 chén nước dùng gà
• 1 gói (8 ounce) kem phô mai
• 2 chén gà quay (xắt nhỏ)
• 1/2 chén đậu Hà Lan đông lạnh
• 1 gói (17,3 ounce) bánh Puff Pastry Pepperidge Farm (đã rã đông)
• 1 quả trứng
• 2 muỗng canh rau mùi tây tươi (băm nhỏ)
Hướng dẫn thực hiện
1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 400 độ F.
2. Đun chảy bơ trong chảo lớn trên lửa vừa cao.
3. Thêm cần tây, cà rốt, hành tây và khoai tây. Xào trong 8-10 phút hoặc cho đến khi rau bắt đầu mềm.
4. Thêm tỏi, nêm muối và hạt tiêu.
5. Trộn bột mì, nước dùng gà và phô mai kem. Nấu thêm 5 phút nữa, khuấy liên tục.
6. Gấp thịt gà và đậu Hà Lan.
7. Đổ hỗn hợp vào khay nướng có xịt dung dịch dầu nấu ăn.
8. Cán hai tấm bánh pastry theo chiều rộng của tấm giấy lót, cắt thành dải 1 inch và phủ lên trên phần nhân.
9. Dùng dao sắc cắt bỏ phần bột thừa bám trên các cạnh.
10. Đánh trứng vào một cái bát nhỏ và quét lên mặt bánh.
11. Nấu trong 30-35 phút hoặc cho đến khi mặt trên có màu vàng nâu.
12. Lấy ra khỏi lò, trang trí với rau mùi tây tươi và thưởng thức.
Bánh đào tươi tự làm
Một chiếc bánh tự làm thơm ngon với nhân đào tươi! Một món tráng miệng hấp dẫn với chiếc bánh đào và một muỗng kem vani.
Nguyên liệu
• 1 vỏ bánh pastry 9 inch
• 1 gói (8 oz.) kem phô mai, ở nhiệt độ phòng
• 1 1/4 chén đường
• 6 1/2 chén đào chín đã gọt vỏ thái lát (khoảng 4 pound)
• 3/4 cốc nước cam
• 1/4 chén bột bắp
• 1/4 cốc nước cốt chanh
Hướng dẫn thực hiện
1. Dùng nĩa đâm vào đáy và các mặt của bánh pastry chưa nướng trong chảo với khoảng cách khoảng 1 inch. Nướng trong lò nướng đối lưu ở nhiệt độ 375° từ 15 đến 20 phút cho đến khi vàng; để nguội trên giá.
2. Trộn kem phô mai và 1/2 cốc đường cho đến khi mịn trong một cái bát. Trải đều trên đáy bánh đã nguội.
3. Trong máy xay sinh tố hoặc máy chế biến thực phẩm, xay 1 cốc đào thái lát, 3/4 cốc đường còn lại, nước cam và bột ngô cho đến khi sánh mịn. Đổ vào chảo 3 đến 4 lít; khuấy trên lửa vừa khoảng 4 phút cho đến khi hỗn hợp sôi và đặc lại. Tắt bếp và cho nước cốt chanh vào khuấy đều.
4. Thêm 5 1/2 cốc đào còn lại vào hỗn hợp đào nóng và trộn để phủ các lát đào. Để nguội khoảng 25 phút cho đến khi ấm, sau đó vét hỗn hợp kem phô mai trong vỏ bánh.
5. Không đậy nắp, làm lạnh ít nhất 3 giờ cho đến khi bánh đủ cứng để cắt. Cắt thành từng miếng vừa ăn và dùng, hoặc úp một chiếc bát lớn lên trên chiếc bánh (không được chạm vào trái cây) và để nguội trong tối đa 1 ngày.