الصيف بالعديد من السحر - فالشمس تتأخر متأخرًا، وتكثر اليراعات، ومذاق الخضار والفواكه لذيذ جدًا، ولا يتطلب الأمر الكثير من الجهد لتحويلها إلى أطباق لذيذة ومرضية. ولحسن الحظ، لم ترتفع أسعار المنتجات الطازجة مثل المكونات الأخرى هذا العام، وهي ذات نكهة خاصة الآن.
لقد قدمنا لك تركيبات فضفاضة، تشبه إلى حد كبير وصفاتنا التي لا تحتوي على وصفة طبية، لـ 20 من التركيبات المفضلة لدينا. قم بشراء ما يبدو ورائحة أكثر إغراءً (وبأقل تكلفة)، ثم جرّب الاقتراحات أدناه، باستخدام الكميات التي تناسبك وتتناسب مع ذوقك. (وإذا كنت تريد النسب والتعليمات الدقيقة للوصفة، يمكنك العثور على الوصفات في New York Times Cooking.)
تغطي الأطباق أدناه جميع قواعد السلطة: السلطات الورقية المقرمشة والطازجة؛ خلطات قوية يمكن تركها لبضع ساعات أو تحضيرها في اليوم السابق؛ والمعكرونة والحبوب والفاصوليا اللذيذة التي يمكن أن تشكل وجبة كبيرة أو تصنعها؛ مجموعات الفاكهة التي تجمع بين الحلو والمالح.
المضي قدما وجعل هذه بنفسك. استبدل الخس المر بأنواع أكثر اعتدالًا، واستخدم مجموعة متنوعة من الفواكه بدلاً من نوع واحد فقط، واستخدم الأعشاب أو استبعدها (مرحبًا، الكزبرة!). الموسم حسب الذوق - يعمل الملح على زيادة النكهات وترويض المرارة ويوازن بين الحلاوة والحموضة، بينما يضيف الفلفل نكهة الأزهار. مهما فعلت، لا تتعرق. إنه فصل الصيف، ويجب أن يكون الطبخ سهلاً.
خضار مقرمشة مع صلصة الجزر والزنجبيل
سلطة مكونة من الخس الأخضر المحمر وأوراق النعناع مع صلصة برتقالية زاهية توضع في وعاء سلطة رمادي بجوار أواني التقديم.
ائتمان…بوبي لين لصحيفة نيويورك تايمز. مصمم الطعام: يوجين جو. مصممة الدعامة: كريستينا لين.
يقوم إريك كيم بإعادة صنع صلصة السلطة الحلوة والمالحة التي يتم تقديمها في العديد من المطاعم اليابانية الأمريكية.
امزجي جزرة صغيرة مع قطعة من الزنجبيل الطازج مع كمية كبيرة من زيت الزيتون، وملعقتين من خل الأرز، ثم أضيفي السكر وصلصة الصويا ومسحوق البصل. تُرقق بقليل من الماء، ثم تُقلب مع أوراق الخس الصغيرة أو الخس الروماني البارد. الاستحمام بالنعناع.
سلطة الجرجير مع البارميزان
طبقان مسطحان مملوءان بسلطة تحتوي على أوراق الجرجير ومغطاة بجبنة البارميزان. يوجد وعاء صغير به ملح وكؤوس وشوك في مكان قريب.
ائتمان…بوبي لين لصحيفة نيويورك تايمز. مصمم الطعام: يوجين جو. مصممة الدعامة: كريستينا لين.
أربعة مكونات بسيطة تشترك في أدوار البطولة في دليل علي سلاجل لهذه السلطة الكلاسيكية.
قم بخلط الجرجير الصغير مع زيت الزيتون، ثم رش الخضر بما يكفي من عصير الليمون الطازج والملح لموازنة اللدغة. نثر قطع البارميزان في الأعلى للحصول على حوافها المالحة والجوزية
سلطة راديتشيو سيزر
توضع أوراق الفجل الأحمر والأبيض مع صلصة بيضاء اللون ومغطاة بفتات الخبز على طبق. توجد شوكة ومنديل وزجاج في مكان قريب.
ائتمان…بوبي لين لصحيفة نيويورك تايمز. مصمم الطعام: يوجين جو. مصممة الدعامة: كريستينا لين.
يحتضن إريك مرارة الفجل مع الثوم والليمون وصلصة الأنشوجة.
قم بتصفية الزيت من علبة الأنشوجة في المقلاة. قم بتقطيع القليل من الأنشوجة واطهيها مع فتات الخبز حتى يتم تحميص الفتات. بعد ذلك، قم بتقطيع بقية الأنشوجة - مع الاحتفاظ بالقليل منها للتزيين - واخفقها مع زيت الزيتون والثوم المبشور والمايونيز وعصير الليمون وصلصة رسيستيرشاير والبارميزان. يُضاف الفجل ويُرش مع الأنشوجة والفتات.
سلطة الدجاج والأعشاب مع نوك شام
سلطة تشمل الملفوف والفلفل الأحمر والخيار والنعناع والريحان والدجاج المبشور والكراث توضع في وعاءين ضحلين.
الائتمان … ليندا شياو لصحيفة نيويورك تايمز. مصمم الطعام: مونيكا بيريني.
حلوة، مالحة، مالحة، حارة: سلطة العشاء المستوحاة من الطراز الفيتنامي من Yewande Komolafe تضرب كل تلك النكهات.
اخفقي السكر وعصير الليمون والماء وصلصة السمك معًا، واضبطي الكميات حسب التوازن المفضل لديك من الحلو والحامض والمالح، ثم أضيفي بعض الثوم المفروم والفلفل الحار (حار). يُضاف الملفوف المقطع والخيار والفلفل الحلو والدجاج المطبوخ المقطع. أضف الجرجير أو الجرجير وحفنة من الريحان والنعناع. أعلى مع الكراث المقلي المقرمش الذي تم شراؤه من المتجر
سلطة مقطعة
سلطة تحتوي على الخس والخيار والطماطم والأفوكادو والبيض واللحم المقدد والجبن الأزرق والأعشاب توضع في وعاء تقديم أبيض مع أدوات التقديم.
ائتمان…بوبي لين لصحيفة نيويورك تايمز. مصمم الطعام: يوجين جو. مصممة الدعامة: كريستينا لين.
إن موسيقى ميليسا كلارك حول كوب الكلاسيكي مرضية بما يكفي لتكون وجبة كاملة.
يُمزج الخس الروماني المفروم والخيار والطماطم الكرزية اللذيذة ولحم الخنزير المقدد المقرمش والبيض المطبوخ جيدًا (أو المربى) والأفوكادو والجبن الأزرق المفتت والبصل الأخضر. أضف على المائدة صلصة بسيطة من زيت الزيتون مع عصير الليمون وعصي
صورة بوبي لين لصحيفة نيويورك تايمز. مصمم الطعام: يوجين جو. مصممة الدعامة: كريستينا لين.
ستور قطع خيار، نعناع، وشرائح لوز، حسب الرغبة. قمة مع الأفوكادو والمزيد من الخل.
سلطة الحمص مع جيم
حمص مغطى بطبقة خفيفة من الصلصة، مرقط بقطع من الأعشاب البحرية المحمصة والبصل الأحمر، في وعاء تقديم أبيض مع ملعقة تقديم.
ائتمان…بوبي لين لصحيفة نيويورك تايمز. مصمم الطعام: يوجين جو. مصممة الدعامة: كريستينا لين.
يقوم إريك بتتبيل الحمص بالأعشاب البحرية المملحة والمحمصة والمايونيز بالسمسم.
يُخفق المايونيز مع زيت السمسم المحمص وخل الأرز وقليل من السكر. أضيفي الجم المفروم جيدًا (الأعشاب البحرية المملحة المحمصة على الطريقة الكورية؛ لا تستخدم النوري، فهو سوف يمتص الرطوبة)، والحمص وحفنة صغيرة من مكعبات البصل الأحمر.
سلطة الأرز مع الكشمش واللوز والفستق
سلطة أرز مع اللوز والفستق والكشمش والأعشاب المقطعة في وعاء تقديم أبيض ريفي وفي طبق. يوجد طبق من شرائح الليمون في مكان قريب.
ائتمان…بوبي لين لصحيفة نيويورك تايمز. مصمم الطعام: يوجين جو. مصممة الدعامة: كريستينا لين.
تضيف الفواكه المجففة والمكسرات لونًا وطعمًا مقرمشًا إلى هذا الطبق الجانبي المستوحى من الشرق الأوسط من ديفيد تانيس.
قم بطهي بعض الأرز قصير الحبة كما تفعل مع المعكرونة، ثم اخلطه – بعد تصفيته وتبريده – مع زيت الزيتون المخفوق مع الطحينة وعصير الليمون وقشره. أضف الكشمش الممتلئ واللوز المفروم والفستق وأي عدد تريده من الأعشاب (البقدونس والنعناع والثوم المعمر والمالح هي أماكن جيدة للبدء).
سلطة الفاصوليا الكلاسيكية
سلطةتحتوي على الحمص والفاصوليا البيضاء والفاصوليا والكرفس وأوراق الكرفس والبقدونس على طبقين أبيضين مع شوكة. أكواب الماء قريبة.
ائتمان…بوبي لين لصحيفة نيويورك تايمز. مصمم الطعام: يوجين جو. مصممة الدعامة: كريستينا لين.
يعد الكرفس المقرمش وأوراقه العطرة غير المستغلة من العناصر الأساسية في هذه النزهة الأساسية من ميليسا.
يُضاف الكراث المفروم وملعقة من ديجون إلى خل التفاح، ثم يُضاف زيت الزيتون ببطء ويُتبل بالملح والفلفل. يُضاف مزيج ملون من الفاصوليا وشرائح الكرفس والكراث والبقدونس المفروم وأوراق الكرفس.
صورة بوبي لين لصحيفة نيويورك تايمز. مصمم الطعام: يوجين جو. مصممة الدعامة: كريستينا لين.
سلطات الفواكه الحلوة والمالحة
سلطة فواكه
سلطة فواكه مكونة من قطع متشابهة الحجم من الأناناس والمانجو وشرائح الموز في وعاء تقديم أبيض مع ملعقة تقديم على الجانب.
ائتمان…بوبي لين لصحيفة نيويورك تايمز. مصمم الطعام: يوجين جو. مصممة الدعامة: كريستينا لين.
هدية صيفية من إريك: فاكهة استوائية عطرية، لا يعيقها القشور أو القشور.
قم بدمج قطع من الأناناس والمانجو الناضجين مع شرائح الموز (غير ناضجة قليلاً، حتى لا تتحول إلى هريسة)، أو استخدم أي فاكهة متوفرة لديك. يتبل بالملح ويرش بعصير الليمون حتى يصبح طعمه حيويًا ولكن ليس حامضًا.
عرض الوصفة الكاملة.
كابريزي الفاكهة الحجرية
سلطة تحتوي على المشمش والخوخ والخوخ والكرز وقطع من جبن الموتزاريلا الطازجة والأعشاب الممزقة توضع في وعاء تقديم ووعاءين صغيرين.
ائتمان…بوبي لين لصحيفة نيويورك تايمز. مصمم الطعام: يوجين جو. مصممة الدعامة: كريستينا لين.
يمنح "علي" "كابريس" نكهة حلوة غير متوقعة من خلال استبدال الطماطم بالفاكهة ذات النواة الناضجة.
قطّعي الفاكهة ذات النواة (النكتارين، الخوخ، البرقوق، الكرز) ورتبيها على طبق. اعصري عصير الليمون على كل شيء، ثم رشي السكر والملح. اتركها حتى تتجمع عصائر الفاكهة، ثم ضع قطعًا من جبن الموتزاريلا الطازجة والريحان أو النعناع (أو كليهما). يُرش زيت الزيتون ويُرش بالفلفل الأسود والمزيد من الملح.
سلو المانجو
يتم وضع سلو يحتوي على المانجو المقطعة والملفوف المبشور والجزر وأوراق الكزبرة في طبق تقديم ذو حواف رمادية مع ملعقة تقديم.
الائتمان … ليندا شياو لصحيفة نيويورك تايمز. مصمم الطعام: مونيكا بيريني.
تستخدم ميلي بيرتري المانجو لإضافة حلاوة ترحيبية إلى جانب الشواء القياسي.
قم بتقطيع المانجو الناضجة ولكن الصلبة إلى شرائح رفيعة واخلطها مع الملفوف المبشور والجزر (استمر واستخدم مزيج سلطة الكرنب المعبأ) والكزبرة الطازجة وعصير الليمون والعسل. يتبل بالملح والكرفس والفلفل الأسود. البرد ويقدم باردا.
سلطة البطيخ والفيتا
شرائح البطيخ المثلثة مع جبنة الفيتا وأوراق الريحان والفلفل الأسود في طبق التقديم. بعض برك الزيت والخل في الأسفل.
ائتمان…بوبي لين لصحيفة نيويورك تايمز. مصمم الطعام: يوجين جو. مصممة الدعامة: كريستينا لين.
التوازن هو مفتاح هذه السلطة من إريك: رشات من الزيت والخل البلسمي الأبيض الناعم توحد الفيتا المالحة والبطيخ العصير.
رتبي شرائح رقيقة من البطيخ على طبق، واغمريها بالخل البلسمي الأبيض ورشيها بالملح، ثم ضعي فوقها قطع رقيقة من جبنة الفيتا ورذاذ من زيت الزيتون. يُطحن الفلفل الأسود فوق كل شيء ويُضاف إليه القليل من أوراق الريحان الطازجة.