На протяжении многих лет мои кулинарные студенты говорили мне, насколько им нравятся креветки. Они были довольно удивлены, когда я рассказывал им, что эти ракообразные не только вкусные, но и полезные! Вот почему мы любим креветки и как и вы можете это сделать.
1. Факты о креветках
90% креветок, которые потребляют американцы, импортируются из стран Центральной и Южной Америки, а также региона Азиатско-Тихоокеанского пояса. Сотни видов креветок обычно делятся на 2 основные категории: креветки теплых и холодных вод. Правило здесь таково: чем холоднее вода, тем меньше и сочнее креветки.
Цвет креветок может варьироваться от темно-красного до розового, от серо-белого до желтого и даже темно-зеленого. При приготовлении большинство ракообразных меняют цвет раковины из-за теплового химического изменения.
Креветки можно покупать в зависимости от их размера - обычно вы обнаружите, что большие креветки стоят дороже. Колоссальные креветки обычно идут 10 или менее на фунт, жемчужины - 11-15 на фунт, очень крупные - 16-20 на фунт, большие - 21-30 на фунт, средние - 31-35 на фунт, маленькие - 36-45 на фунт и миниатюрные - около 100 на фунт. Конечно, эти цифры могут варьироваться от региона к региону. Как правило, один фунт целых сырых креветок даёт ½ до ¾ фунта приготовленного мяса.
Креветки доступны круглый год. Их можно найти в различных формах на местных рынках, таких как очищенные или неочищенные, вареные или сырые, свежие или замороженные.
2. Питательные характеристики
Три унции креветок содержат 83 калории, 1 грамм жира и 18 грамм белка. Это отличный источник селена и хороший источник витаминов D и B12. Он также содержит массу омега-3-жирных кислот и аминокислоту триптофан.
Рекомендации по питанию для американцев рекомендуют употребление 2 порций морепродуктов в неделю - в настоящее время средний американец употребляет всего 1 порцию в неделю. Американское общество сердца также призывает употреблять морепродукты дважды в неделю; исследования показали, что это может помочь снизить риск заболевания сердца.
Многие из моих клиентов высказывали опасения относительно холестерина в креветках. Исследования показали, что насыщенные жиры (а не холестерин) оказывают большее воздействие на повышение уровня вредного холестерина. Хотя в 3 унциях креветок содержится примерно 40% вашей ежедневной рекомендуемой максимальной дозы холестерина, они не содержат насыщенных жиров. Кроме того, креветки очень низкокалорийны (приблизительно 28 калорий за унцию), что делает их одним из самых низкокалорийных источников белка.
3. Идеи блюд с креветками
Вот несколько способов, как можно насладиться этим сочным морским ракообразным:
- Запеченные креветки:** отличный вариант для креветок в виде закуски.
- Салат с креветками и горошком снегурочкой по рецепту Элли Кригер.**
- Бекон-обертка креветок по рецепту Тайлера Флоренса.**
- Джамбалайя:** классическое креольское блюдо с креветками.
- Жареные на углях:** рецепт жареных креветок от Совета по креветкам (изображено выше).
4. Жареные на углях креветки
Количество порций: 30 шашлыков
Ингредиенты:
2 фунта больших креветок в раковине
1/3 чаши масла из сафлора
1/2 чаши сока свежевыжатого лайма
3 столовые ложки сухого белого вина или вермута
1 столовая ложка мелко нарезанных луковицы или зеленого лука (только белая часть)
1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
1 чайная ложка соли
1 1/2 чайные ложки мелко нарезанного свежего укропа
Несколько капель соуса Табаско
Инструкции
Разложите креветки в мелкой керамической или стеклянной форме для запекания. Смешайте оставшиеся ингредиенты и вылейте их на креветки. Накройте и охладите несколько часов или на ночь. Слейте жидкость и сохраните маринад. Нанизывайте креветки на шампуры или поместите в корзину для гриля. Жарьте креветки на горячем угле, переворачивая и обливая маринадом, пока они не станут розовыми и не будут готовы, примерно 8-10 минут. Подавайте с деревянными палочками.