ในปัจจุบันที่รู้สึกว่าการบริโภคผักและผลไม้มีความน้อยลง ไปพร้อมกับปัญหาต่าง ๆ ที่เกิดขึ้น เช่นปัญหาการขับถ่ายที่ไม่ปกติ โรคอ้วนที่เกิดจากการบริโภคอาหารที่ไม่สมดุล และโรคไม่ติดต่อเรื้อรังที่มีความเชื่อมโยงกับรูปแบบการทานอาหารที่ไม่ถูกต้อง เช่น โรคเบาหวาน โรคความดันโลหิตสูง โรคหัวใจ และโรคมะเร็ง จึงทำให้เราจำเป็นต้องเน้นการบริโภคผักและผลไม้อย่างมีประสิทธิภาพ เพื่อป้องกันและลดความเสี่ยงของการเกิดโรคต่าง ๆ ในร่างกายของเรา

การรับประทานผักและผลไม้ให้หลากหลายและเพียงพอในทุกมื้ออาหารมีความสำคัญมาก ไม่เพียงเพื่อกระตุ้นระบบขับถ่ายทำให้ระบบทางเดินอาหารทำงานได้ดี แต่ยังมีผลต่อการปกป้องร่างกายจากการเกิดโรคต่าง ๆ ที่มีความเชื่อมโยงกับพฤติกรรมการทานอาหาร เช่นโรคมะเร็ง โรคหัวใจ และโรคเบาหวาน

พูดถึงสีของผักและผลไม้ แต่ละสีก็มีสารพฤกษเคมีที่มีประโยชน์ต่าง ๆ สำหรับร่างกาย เช่น

สีแดง มีสารไลโคปีน (Lycopene)

ที่ช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งและโรคหัวใจ พบมากในผลไม้และพืชผักสีแดง

สีส้ม/เหลือง มีสารเบต้าแคโรทีน (Beta-Carotene)

ที่เสริมสร้างภูมิคุ้มกันและช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ พบมากในผลไม้และพืชผักสีส้ม/เหลือง

สีเขียว มีสารคลอโรฟิลล์ (Chlorophyll)

ที่ช่วยต้านอนุมูลอิสระและป้องกันการเกิดโรคมะเร็ง พบมากในผักใบเขียว

สีม่วง มีสารแอนโทไซยานิน (Anthocyanin)

ที่ช่วยต้านอนุมูลอิสระและลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ พบมากในผลไม้และพืชผักสีม่วง

สีขาว มีสารอัลลิซิน (Allicin) และแซนโทน (Xanthone)

ที่ช่วยลดการอักเสบและลดความดันโลหิต พบมากในผักและพืชผักสีขาว

การเลือกบริโภคผักและผลไม้ที่มีสีหลากหลายนี้ จึงเป็นวิธีที่ดีเพื่อให้ร่างกายได้รับสารอาหารที่ครอบคลุมและมีประโยชน์ต่อสุขภาพและร่างกาย ดังนั้นเราจึงควรเน้นให้มีการบริโภคผักและผลไม้ที่หลากหลายและครบทุกสีในทุกมื้ออาหาร เพื่อประโยชน์ที่เต็มที่ต่อสุขภาพของเรา