Apa itu Es Krim?

Menurut definisinya, es krim adalah makanan penutup beku yang biasanya terbuat dari susu atau krim yang telah diberi rasa dengan pemanis, baik gula atau alternatifnya, dan, rempah-rempah, buah, atau bahan lainnya. Di Amerika Serikat, makanan penutup beku tidak dapat disebut es krim jika mengandung lemak susu kurang dari 10% dan/atau kelebihan lemak susu lebih dari 100%.

Meskipun mendefinisikan es krim adalah tugas yang mudah, menelusuri sejarahnya yang rumit bisa menjadi upaya yang cukup rumit. Selama berabad-abad, makanan penutup beku yang disukai ini telah berevolusi melalui kontribusi berbagai budaya dan wilayah, menjadikan jalur sejarahnya menawan dan menarik untuk dijelajahi.

Makanan Penutup Beku Awal

Asal usul makanan penutup beku masih diselimuti misteri, namun berbagai catatan menjelaskan sejarahnya.

Menurut penulis makanan dan sejarawan, Tori Avey, ada beberapa mitos dan cerita tentang lahirnya es krim, termasuk salah satunya yang menyatakan bahwa Marco Polo menemukannya selama perjalanannya di Timur Jauh dan membawanya kembali ke Eropa. Kisah romantis lainnya menyatakan bahwa Catherine de Medici memperkenalkan es krim ke Prancis ketika dia menikah dengan Raja Henry II. Dia mengatakan meskipun kedua cerita ini “romantis”, kecil kemungkinannya benar. Namun, Asosiasi Makanan Susu Internasional (International Dairy Foods Association) memberikan perspektif berbeda mengenai masalah ini.

“Lebih dari seribu tahun kemudian, Marco Polo kembali ke Italia dari Timur Jauh dengan resep yang sangat mirip dengan apa yang sekarang disebut serbat,” kata situs web tersebut. “Sejarawan memperkirakan bahwa resep ini berevolusi menjadi es krim sekitar abad ke-16.”

Camilan seperti es krim telah ditelusuri kembali ke Persia kuno sejak 550 SM, menurut berbagai sumber. Orang Persia dengan cerdik memanfaatkan rumah es dan kolam es untuk menguasai keahlian memproduksi dan menyajikan kelezatan lezat seperti faloodeh dan sorbet sepanjang tahun.

Keveh Farrokh menulis bahwa diyakini bahwa “Orang-orang Arab yang telah menaklukkan Kekaisaran Persia pada saat itu mengonsumsi minuman penyegar Persia kuno yang disebut Sharbat dan memperkaya campuran sirup buah dan madu dingin salju dengan susu dan gula. Inilah konsep granita dan gelato modern.”

“Bagian-bagian Alkitab merujuk pada Raja Salomo yang menikmati minuman es dingin selama musim panen. Alexander Agung dari Yunani kuno suka menikmati minuman dingin yang diberi rasa madu atau anggur,” tulis Avey. “Pada masa pemerintahan Nero di Roma pada tahun 54-68 SM, es diambil dari pegunungan terdekat dan disimpan di dalam lubang dalam rumah es yang ditutupi dengan jerami. Praktik menyimpan es sebagai pengganti lemari es akan menjadi hal yang umum selama berabad-abad mendatang.”

Farrokh menulis bahwa Persia (Iran modern) memiliki sejarah luar biasa dalam pembuatan es krim selama lebih dari 2.000 tahun. Inspirasi desain es krim diyakini berasal dari struktur berbentuk kerucut bernama Yakchal yang ditemukan di wilayah tersebut. Sejak tahun 400 SM, orang Persia memanfaatkan ruang bawah tanah Yakchal untuk menyimpan es krim, memanfaatkan struktur bahan tahan panas yang membantu mengawetkan camilan lezat ini di iklim yang terik.

Pada suatu saat, proses dan resep pembuatan es krim Persia Faloodeh diyakini kemudian melanglang buana ke Italia, yang membuat mesin untuk membuat es krim menjadi lebih mudah.

Inovasi awal ini, meskipun jauh berbeda dari apa yang kita kenal sekarang sebagai es krim, menandai awal dari warisan makanan penutup beku yang terus memikat selera hingga saat ini.

Catatan dinasti Tang menyebutkan makanan penutup dingin yang dibuat dari tepung, kapur barus, dan susu kerbau. Kakigori, makanan penutup Jepang, berasal dari periode Heian ketika balok es diserut dan disajikan dengan sirup manis untuk bangsawan Jepang. Proses tertulis paling awal yang diketahui untuk membuat es secara artifisial berasal dari abad ke-13, seperti yang dijelaskan oleh sejarawan Arab Ibnu Abi Usaybi'a. Produksi es krim menjadi lebih mudah dengan ditemukannya efek endotermik, dimana penambahan garam menurunkan titik leleh es, sehingga krim dapat membeku.

Menariknya, Inggris mungkin telah menemukan es krim pada waktu yang sama atau bahkan lebih awal daripada orang Italia. Disebut sebagai 'Es Krim', suguhan lezat ini sering muncul di meja Charles I selama abad ke-17.

Inggris

Wikipedia memberikan contoh lain di mana referensi tentang es krim dan es rasa muncul di media cetak:

Es krim pertama kali tercatat muncul di Inggris pada tahun 1671 ketika Elias Ashmole mendeskripsikan hidangan es krim yang disajikan di Pesta St George di Windsor untuk Charles II. Menariknya, satu-satunya meja yang berisi es krim adalah meja Raja. Resep es krim pertama yang diterbitkan dalam bahasa Inggris muncul kemudian pada tahun 1718, dalam sebuah buku berjudul “Mrs. Tanda Terima Mary Eales,” didedikasikan untuk kembang gula, di London.

The Art of Cookery made Plain and Easy karya Hannah Glasse edisi tahun 1751 memuat resep es krim: “H. GLASSE Art of Cookery (ed. 4) 333 (heading) Untuk membuat Es Krim..atur [sc. krim] ke dalam Bason yang lebih besar. Isi dengan Es dan Segenggam Garam.”

Tahun 1768 diterbitkannya L'Art de Bien Faire les Glaces d'Office oleh M. Emy, sebuah buku masak yang dikhususkan sepenuhnya untuk resep es rasa dan es krim.

Pada tahun 1769 Domenico Negri, seorang pembuat manisan Italia, mendirikan bisnis di Berkeley Square London yang terkenal dengan es krimnya. Tokonya berada di Sign of the Pineapple (lambang yang digunakan oleh pembuat manisan) dan di kartu dagangnya tertulis bahwa dia menjual:

'Segala Macam Daging Manis basah dan kering khas Inggris, Prancis, dan Italia, Keripik Cedrati dan Bergamot, Naples Diavoloni, Segala Macam Keranjang & Kue, Plum Gula halus dan Biasa…' tetapi yang paling penting '…segala Macam Es, Buah-buahan dan krim dengan gaya Italia terbaik.'

Pada tahun 1789 Frederick Nutt, yang magang di perusahaan Negri, pertama kali menerbitkan The Complete Confectioner. Buku tersebut berisi tiga puluh satu resep es krim yang berbeda, beberapa dengan buah segar, yang lain dengan selai, dan beberapa menggunakan sirup buah. Rasa termasuk jahe, coklat, remah roti coklat, dan satu rasa dengan keju Parmesan.

Perancis

Prancis diperkenalkan dengan makanan penutup beku serupa pada tahun 1553 oleh Catherine de Medici dari Italia ketika ia menjadi istri Henry II dari Prancis,” kata International Dairy Foods Association. “Baru pada tahun 1660 es krim tersedia untuk masyarakat umum. Procopio Sisilia memperkenalkan resep yang memadukan susu, krim, mentega, dan telur di Café Procope, kafe pertama di Paris.”

Pada awal tahun 1665, sebuah katalog bernama “Catalogue des Marchandises rares” yang diedit oleh Jean Fargeon di Montpellier mencantumkan sorbet beku, dikonsumsi dengan memasukkan wadah ke dalam campuran es dan sendawa. Praktik mendinginkan minuman dengan es dan salju muncul di Paris pada abad ke-16 dan berkembang seiring berjalannya waktu. Pada tahun 1682, resep untuk jenis es krim tertentu yang disebut “neige de fleur d’orange” muncul. Francesco dei Coltelli membuka kafe es krim pertama di Paris pada tahun 1686, yang menyebabkan dibukanya banyak kafe pada tahun-tahun berikutnya. Resep Perancis pertama untuk es rasa muncul pada tahun 1674, diikuti oleh resep pada tahun 1694 dan 1692 oleh Antonio Latini dan François Massialot, masing-masing dengan tekstur yang diinginkan untuk produk akhir.

Di antara banyak perbedaan penting di Paris, Raimo menyandang gelar kedai es krim tertua di kota, yang didirikan pada tahun 1947. Toko ini dihormati sebagai kedai es krim tradisional dan bersejarah. Namun, jika menyangkut pengakuan populer di kalangan warga Paris dan pengunjung, Berthillonlah yang menjadi sorotan. Berthillon, yang dibuka pada tahun 1954 di Ile Saint Louis, secara luas dianggap sebagai tujuan utama untuk menikmati es krim lezat di Paris.

Amerika

Penyebutan es krim pertama yang terdokumentasi di Dunia Baru berasal dari surat yang ditulis pada tahun 1744 oleh tamu Gubernur Maryland William Bladen. Iklan es krim paling awal di Amerika Serikat muncul di New York Gazette pada 12 Mei 1777, diumumkan ketersediaannya “hampir setiap hari” oleh pembuat manisan Philip Lenzi. Catatan menunjukkan bahwa Presiden George Washington menghabiskan sekitar $200 (senilai sekitar $6,594.87 dalam uang hari ini) untuk membeli es krim selama musim panas tahun 1790, seperti yang dicatat oleh seorang pedagang di New York. Presiden Thomas Jefferson memiliki resep 18 langkah favorit untuk suguhan es krim yang menyerupai Baked Alaska modern. Perpustakaan Kongres juga memiliki resep es krim vanilla di arsipnya. Dolley Madison menyajikan kreasi es krim stroberi yang lezat pada jamuan pengukuhan kedua Presiden Madison di Gedung Putih pada tahun 1813.

Dunia makanan beku mengalami transformasi signifikan sekitar tahun 1800. Hingga saat itu, es krim merupakan makanan penutup langka dan mewah yang diperuntukkan bagi segelintir orang yang memiliki hak istimewa. Namun, penemuan rumah es terisolasi menandai titik balik. Terobosan ini menyebabkan munculnya es krim sebagai industri yang berkembang pesat di Amerika. Jacob Fussell, seorang pedagang susu Baltimore, memainkan peran perintis pada tahun 1851 dengan merambah produksi es krim massal.

Seperti halnya industri lain di Amerika, produksi es krim mengalami pertumbuhan yang luar biasa berkat kemajuan teknologi. Inovasi seperti tenaga uap, pendinginan mekanis, homogenizer, tenaga listrik, mesin pengepakan, serta proses dan peralatan pembekuan baru merevolusi cara pembuatan es krim. Pengenalan kendaraan pengiriman bermotor semakin mengubah industri ini, membuat es krim lebih mudah diakses oleh khalayak yang lebih luas. Era kemajuan ini mendorong es krim dari makanan lezat yang langka menjadi makanan favorit yang dinikmati banyak orang.

Akhir abad ke-19 menyaksikan meluasnya ketersediaan es krim, yang memicu terciptanya makanan baru. Pada tahun 1874, toko air mancur soda Amerika dan profesi ikonik “soda jerk” muncul dengan penemuan es krim soda. Untuk mengatasi kritik agama karena menikmati soda es krim pada hari Minggu, para pedagang menghilangkan air berkarbonasi dan memperkenalkan es krim “Minggu” pada akhir tahun 1890-an. Seiring berjalannya waktu, namanya diubah menjadi “sundae” untuk memisahkannya dari hubungan apa pun dengan hari Sabat.

Es krim soft-serve, ciptaan Amerika Serikat, memulai debutnya di pasaran pada tahun 1930-an.

Selama Perang Dunia II, es krim menjadi simbolis penambah semangat. Setiap cabang militer berlomba-lomba menyajikan es krim kepada pasukannya dengan cara yang kreatif. Pada tahun 1945, “ruang tamu es krim terapung” pertama dibangun untuk melayani para pelaut di Pasifik barat. Ketika perang berakhir dan penjatahan produk susu berakhir, Amerika Serikat merayakan kemenangannya dengan es krim, menandai penghormatan manis atas kemenangan tersebut.

Dari tahun 1940an hingga 70an, produksi es krim di Amerika Serikat tetap stabil. Namun, maraknya es krim kemasan di supermarket menyebabkan penurunan jumlah kedai es krim tradisional dan air mancur soda. Sebagai gantinya, toko es krim khusus dan restoran unik yang didedikasikan untuk membuat hidangan es krim yang lezat telah mendapatkan popularitas yang luar biasa. Tempat-tempat ini menarik baik bagi individu yang bernostalgia yang mengenang toko es krim dan air mancur soda di masa lalu, serta bagi generasi baru penggemar es krim yang antusias.

Pembuat es krim dan toko tertua di Amerika adalah Bassets di Philadelphia. Guru sekolah dan petani Quaker, Lewis Dubois Bassett mulai membuat es krim di halaman belakang rumahnya dengan pengaduk mentega bertenaga bagal pada tahun 1861. Dia mulai menjual es krimnya pada tahun 1885 di lokasi 5th dan Market Street sebelum pindah ke Reading Terminal Market pada tahun 1892 Saat ini, perusahaan tersebut tetap berada di bawah kepemilikan dan pengoperasian cicit sang pendiri.

Menawarkan 40 rasa es krim, sorbet, dan yogurt beku, rasa Bassetts yang paling populer adalah vanilla, cookies & cream, dan mint chocolate chip.

Meskipun sejarah tidak dapat sepakat secara pasti kapan es krim pertama kali muncul dan siapa yang menciptakannya, satu hal yang disepakati adalah bahwa es krim itu lezat dan disukai secara universal.