Июль — месяц, наполненный такими праздниками, как День независимости, День взятия Бастилии и Национальный день молочного шоколада. Но среди всех праздников есть один праздник, который заставляет нас прыгать от радости на протяжении всего месяца — Национальный месяц мороженого!

Отмечая Национальный месяц мороженого, давайте взглянем на историю этого сладкого лакомства.

Что такое мороженое?

По определению, мороженое — это замороженный десерт, обычно приготовленный из молока или сливок, приправленный подсластителем (сахаром или его альтернативой), а также специями, фруктами или другими ингредиентами. В Соединенных Штатах замороженный десерт не может называться мороженым, если он содержит что-либо с содержанием молочного жира менее 10% и/или взбитостью более 100%.

Дать определение мороженому — несложная задача, но проследить его сложную историю может оказаться довольно сложной задачей. На протяжении веков этот любимый замороженный десерт развивался благодаря вкладу различных культур и регионов, что сделало его исторический путь увлекательным и интригующим для изучения.

Десерты ранней заморозки

Происхождение замороженных десертов остается окутанным тайной, но различные источники проливают свет на их историю.

По словам кулинарного писателя и историка Тори Авей , о рождении мороженого существовало несколько мифов и историй, в том числе одна, предполагающая, что Марко Поло обнаружил его во время своих путешествий по Дальнему Востоку и привез обратно в Европу. Другая романтическая версия утверждает, что Екатерина Медичи познакомила Францию ​​с мороженым, когда вышла замуж за короля Генриха II. Она говорит, что хотя обе эти истории «романтичны», они вряд ли правдивы. Однако Международная ассоциация молочных продуктов предлагает другую точку зрения на этот вопрос.

«Более тысячи лет спустя Марко Поло вернулся в Италию с Дальнего Востока с рецептом, который очень напоминал то, что сейчас называется шербетом», — говорится на сайте. «По оценкам историков, этот рецепт превратился в мороженое где-то в 16 веке».

Согласно различным источникам, лакомства, похожие на мороженое, появились в древней Персии еще в 550 году до нашей эры. Персы изобретательно использовали ледяные домики и ледяные бассейны, чтобы овладеть ремеслом производства и подачи восхитительных деликатесов, таких как фалуде и шербеты, круглый год.

Доктор Кеве Фаррох пишет, что считается, что «арабы, которые в то время завоевали Персидскую империю, взяли старинный персидский напиток под названием  Шарбат  и обогатили существующую смесь фруктового сиропа и охлажденного снегом меда молоком и сахаром. Это была концепция современной граниты и мороженого».

«Библейские отрывки относятся к царю Соломону, который наслаждался прохладительными напитками со льдом во время сезона сбора урожая. Александр Великий в Древней Греции любил баловаться ледяными напитками, приправленными медом или вином», — пишет Эйви. «Во время правления Нерона в Риме (54–68 гг. до н.э.) лед собирали с близлежащих гор и хранили в глубоких ямах ледяных домов, покрытых соломой. Эта практика хранения льда вместо охлаждения будет распространена на протяжении столетий».

Считается, что в какой-то момент процесс и рецепт приготовления персидского мороженого Фалуде перекочевали в Италию, где машины для изготовления мороженого стали проще.

Эти ранние инновации, хотя и сильно отличались от того, что мы сегодня называем мороженым, положили начало наследию замороженных десертов, которое продолжает очаровывать вкусовые рецепторы и по сей день.

В записях династии Тан упоминается охлажденный десерт, приготовленный из муки, камфоры и молока водяного буйвола. Какигори, японский десерт, возник в период Хэйан, когда куски льда нарезали и подавали со сладким сиропом японской аристократии. Самый ранний известный письменный процесс искусственного изготовления льда относится к 13 веку, как описывает арабский историк Ибн Аби Усайбиа. Производство мороженого стало проще с открытием эндотермического эффекта, когда добавление соли понижало температуру плавления льда, позволяя сливкам замерзать.

Интересно, что Англия, возможно, открыла для себя мороженое примерно в то же время или даже раньше, чем итальянцы. Это восхитительное лакомство, называемое «Сливочным льдом», часто появлялось на столе Карла I в 17 веке.

Англия

Википедия приводит и другие примеры появления в печати упоминаний о мороженом и ароматизированном льду:

Впервые мороженое появилось в Англии в 1671 году, когда Элиас Эшмол описал блюдо с мороженым, которое подали на праздник Святого Георгия в Виндзоре для Карла II. Интересно, что единственный стол с мороженым был у Короля. Первый опубликованный рецепт мороженого на английском языке появился позже, в 1718 году, в книге под названием «Миссис. «Квитанции Мэри Илс», посвященная кондитерским изделиям, в Лондоне.

В издании 1751 года книги  Ханны Гласс «Искусство кулинарии, сделанной просто и легко»  есть рецепт мороженого: «Х. GLASSE Искусство кулинарии (изд. 4) 333 (заголовок) Чтобы сделать мороженое.. установите его [sc. сливки] в больший Базон. Наполните его льдом и горстью соли».

В 1768 году была опубликована книга  М. Эми «L'Art de Bien Faire les Glaces d'Office»  , кулинарная книга, полностью посвященная рецептам ароматизированного мороженого и мороженого.

В 1769 году Доменико Негри, итальянский кондитер, основал на Беркли-сквер в Лондоне предприятие, которое прославилось своим мороженым. Его магазин находился на вывеске «Ананас» (эмблема, используемая кондитерами), и на его торговой карточке было написано, что он продавал:

«Всевозможные английские, французские и итальянские влажные и сухие сладости, чипсы из цедрати и бергамота, неаполитанские диаволони, всевозможные корзины и пирожные, изысканные и обычные сахарные сливы…», но самое главное: «…все виды льда, фруктов». и кремы в лучшем итальянском стиле».

В 1789 году Фредерик Натт, проходивший обучение в заведении Негри, впервые опубликовал «Полный кондитер». В книге был тридцать один рецепт мороженого: некоторые со свежими фруктами, другие с джемами, а некоторые с фруктовыми сиропами. Вкусы включали имбирь, шоколад, коричневые панировочные сухари и один аромат сыра пармезан.

Франция

Франция познакомилась с подобными замороженными десертами в 1553 году итальянкой Екатериной Медичи, когда она стала женой французского короля Генриха II», — заявляет Международная ассоциация молочных продуктов. «Только в 1660 году мороженое стало доступно широкой публике. Сицилийский Прокопио представил рецепт смешивания молока, сливок, масла и яиц в  Café Procope , первом кафе в Париже».

Еще в 1665 году в каталоге под названием «Каталог редких марок», изданном Жаном Фаржоном в Монпелье, был указан замороженный сорбет, который употребляли путем погружения контейнера в смесь льда и селитры. Практика охлаждения напитков льдом и снегом возникла в Париже в 16 веке и со временем развивалась. В 1682 году появился рецепт особого вида мороженого под названием «neige de fleur d'orange». Франческо деи Колтелли открыл первое кафе-мороженое в Париже в 1686 году, что привело к открытию множества кафе в последующие годы. Первый французский рецепт ароматизированного мороженого появился в 1674 году, за ним последовали рецепты Антонио Латини и Франсуа Массиало в 1694 и 1692 годах соответственно, каждый из которых имел свою желаемую текстуру конечного продукта.

Среди многих примечательных достопримечательностей Парижа Raimo имеет титул старейшего кафе-мороженого в городе, основанного в 1947 году. Оно почитается как традиционное и историческое кафе-мороженое. Однако когда дело доходит до всеобщего признания как среди парижан, так и среди гостей города, Бертильон оказывается в центре внимания. Ресторан Berthillon, открывшийся в 1954 году на острове Сен-Луи, широко известен как место, где можно попробовать изысканное мороженое в Париже.

Америка

Первое документальное упоминание о мороженом в Новом Свете относится к письму, написанному в 1744 году гостем губернатора штата Мэриленд Уильямом Блейденом. Самая ранняя реклама мороженого в Соединенных Штатах появилась в газете New York Gazette 12 мая 1777 года, сообщая о его доступности «почти каждый день» кондитером Филиппом Лензи. Записи показывают, что президент Джордж Вашингтон потратил около 200 долларов (что составляет около 6594,87 долларов в сегодняшних деньгах) на мороженое летом 1790 года, как заметил один нью-йоркский торговец. У президента Томаса Джефферсона был любимый рецепт мороженого из 18 шагов, напоминающий современную запеченную Аляску. В архивах Библиотеки Конгресса также хранится его рецепт ванильного мороженого . Долли Мэдисон подала великолепное клубничное мороженое на втором инаугурационном банкете президента Мэдисона в Белом доме в 1813 году.

Мир замороженных деликатесов претерпел значительные изменения примерно в 1800 году. До этого мороженое было редким и роскошным десертом, предназначенным для избранных. Однако изобретение изолированных ледяных домов стало поворотным моментом. Этот прорыв привел к тому, что мороженое стало процветающей отраслью в Америке. Джейкоб Фасселл, торговец молоком из Балтимора, сыграл новаторскую роль в 1851 году, начав массовое производство мороженого.

Как и в других отраслях промышленности в Америке, производство мороженого пережило значительный рост благодаря технологическому прогрессу. Такие инновации, как энергия пара, механическое охлаждение, гомогенизатор, электроэнергия, упаковочные машины, а также новые процессы и оборудование для замораживания, произвели революцию в способах производства мороженого. Появление моторизованных средств доставки еще больше изменило отрасль, сделав мороженое более доступным для более широкой аудитории. Эта эпоха прогресса превратила мороженое из редкого деликатеса в любимое лакомство, которым наслаждаются многие.

В конце 19 века мороженое стало широко доступно, что послужило толчком к созданию новых лакомств. В 1874 году с изобретением газировки для мороженого в Америке появился магазин по продаже газированных напитков и культовая профессия «торговца газировкой». Чтобы ответить на религиозную критику за употребление газированного мороженого по воскресеньям, торговцы отказались от газированной воды и в конце 1890-х годов представили мороженое «Воскресенье». Со временем название было изменено на «мороженое», чтобы отделить его от какой-либо связи с субботой.

Мягкое мороженое, творение Соединенных Штатов, дебютировало на рынке в 1930-х годах.

Во время Второй мировой войны мороженое стало символическим средством повышения боевого духа. Каждый род войск соревновался в том, чтобы подавать своим солдатам мороженое изобретательными способами. В 1945 году был построен первый «плавучий салон-мороженое» для обслуживания моряков в западной части Тихого океана. Когда война завершилась и нормирование молочных продуктов прекратилось, Соединенные Штаты отпраздновали свою победу мороженым, отметив сладкую дань уважения триумфу.

С 1940-х по 70-е годы производство мороженого в США оставалось стабильным. Однако рост расфасованного мороженого в супермаркетах привел к упадку традиционных кафе-мороженых и автоматов с газировкой. Вместо них огромную популярность приобрели специализированные магазины мороженого и уникальные рестораны, специализирующиеся на приготовлении восхитительных блюд из мороженого. Эти заведения нравятся как ностальгирующим людям, вспоминающим магазины мороженого и автоматы с газировкой прошлых лет, так и новым поколениям восторженных любителей мороженого.

Самая старая мороженица и салон в Америке — Bassets в Филадельфии. Учитель квакерской школы и фермер Льюис Дюбуа Бассетт начал готовить мороженое на своем заднем дворе с помощью маслобойки, приводимой в движение мулом, в 1861 году. Он начал продавать свое мороженое в 1885 году на 5-й улице и Маркет-стрит, а в 1892 году переехал на рынок Ридинг-Терминал . Сегодня компания по-прежнему находится в собственности и управлении праправнуков основателя.

Предлагая 40 вкусов мороженого, шербета и замороженного йогурта, самые популярные вкусы Bassetts — ваниль, печенье со сливками и мятная шоколадная крошка.

Хотя история не может точно определить, когда впервые появилось мороженое и кто его изобрел, в одном она сходится: оно вкусное и любимо всеми.