ในช่วงแรกของศตวรรษที่ 20 ดร. คิคุนาเอะ อิเคดะ นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นค้นพบปรากฏการณ์ของรสอูมามิ จากการสังเกตุอาหารที่มีรสชั้นสูงที่ซับซ้อนเกินคำวิจารณ์ เขาตระหนักถึงความสำคัญของรสชาตินี้จากซุปคอมบุดาชิ ที่มอบความนุ่มนวลแก่ลิ้นด้วยสาหร่ายคอมบุ และการศึกษารสนี้ได้ถูกนำสู่การตกแต่งรสอูมามิให้กลายเป็นหนึ่งในพื้นฐานของรสชูรสที่หลากหลาย

นอกจากความอร่อยแล้ว รสอูมามิยังมีคุณค่าทางสุขภาพเช่นกัน เป็นสัญญาณสำคัญในอาหารที่เต็มไปด้วยโปรตีน ช่วยแสดงให้ร่างกายรับรู้ถึงคุณค่าทางโภชนาการอย่างชัดเจน และส่วนประกอบหลักที่สร้างเสริมรสอูมามิคือกลูตาเมต ซึ่งต่อมาได้ถูกพัฒนาเป็นผงชูรสที่เป็นที่นิยมอย่างแพร่หลายในปัจจุบัน

การเพิ่มรส "อูมามิ" ได้โดยไม่ต้องใช้ผงชูรส แสดงให้เห็นถึงความสำคัญของวัตถุดิบธรรมชาติในการสร้างรสชูรสที่หลากหลาย กระบวนการปรุงอาหารต่างๆ สามารถบอกเล่าเกี่ยวกับรสอูมามิอย่างชัดเจน และการเลือกใช้วัตถุดิบธรรมชาติได้ช่วยให้รสอาหารดีขึ้น

ตัวอย่างของวัตถุดิบที่เต็มไปด้วยรสอูมามิ:

สาหร่าย – อาหารที่มีแคลอรีต่ำแต่ประโยชน์สูง มีกรดอะมีโนกลูตาเมตเยอะและช่วยชูรสได้อย่างดี เช่นในญี่ปุ่น ซุปคอมบุดาชิเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารที่เพิ่มรสให้การรับประทานอาหารอร่อยขึ้น

มะเขือเทศ – มีรสซับซ้อนที่ผสมระหว่างความหวานและเปรี้ยว คือรสอูมามิตามธรรมชาติที่ชัดเจนและดีต่อสุขภาพด้วย

อาหารทะเล – อาหารที่มาพร้อมกับรสกลมกล่อมที่หลายคนหลงรัก และนิยมนำมาเติมรสให้กับซุปต่างๆ ด้วยคุณค่าโภชนาการสูง

เนื้อสัตว์ – มีกรดอะมีโนที่ช่วยเสริมรสอูมามิ และเต็มไปด้วยโปรตีนที่สำคัญ

เห็ด – ถึงแม้จะไม่มีรสแต่ก็เต็มไปด้วยคุณค่าของรสอูมามิ และนิยมใช้เป็นวัตถุดิบชูรส

ชาเขียว – เครื่องดื่มที่มีความน่าสนใจและรสชาติหลากหลาย แม้จะไม่มีน้ำตาลก็ยังมีกลูตาเมตที่ช่วยเสริมรสชูรสได้อย่างดี

การนำเสนอรสอูมามิโดยใช้วัตถุดิบธรรมชาติ เป็นเรื่องที่ทำได้จริงและมีความสำคัญสำหรับการสร้างรสชูรสที่หลากหลายและเป็นเอกลักษณ์ได้โดยไม่ต้องอาศัยผงชูรสอื่นๆ มาเสริม