يعد الجبن المشوي طعامًا يبعث على الحنين في مرحلة الطفولة بالنسبة للعديد من الأمريكيين، ولكن إذا كنت تتطلع إلى توسيع آفاقك إلى ما هو أبعد من منتجات كرافت الفردية، فقد يكون عالم الجبن أمرًا شاقًا. كل جبن له نكهة وملمس فريد من نوعه، وسوف تحتاج إلى التجربة للعثور على مزيج الجبن والخبز المفضل لديك.

فانيسا تيلاكا كلب هي المالكة وبائعة الجبن في مطعم Agnes Restaurant & Cheesery، حيث تقوم بتنظيم مجموعة مختارة من الجبن الحرفية، مقطعة حسب الطلب، لتقديمها في السندويشات والسلطات وعلى ألواح الجبن. وتقول: "إن قابلية الذوبان هي المفتاح". يقول كلب: "يمكن استخدام جميع أنواع الجبن تقريبًا في الجبن المشوي، ولكن لا يتم التعامل مع جميع أنواع الجبن بنفس الطريقة أثناء عملية الإنتاج، وهذا يحدث فرقًا فيما يحدث عندما يتم تسخين الجبن".

تعتبر أجبان جبال الألب، والتي غالبًا ما تستخدم في صنع الفوندو، وأي أنواع أجبان تستخدم في الكوساديلا، خيارات رائعة. يتجنب كلب الأجبان ذات الرطوبة العالية مثل البوراتا، والتي يمكن أن تصنع شطيرة رطبة. تجنب أيضًا الأجبان الصلبة القديمة مثل البارميزان، لأنها لا تذوب جيدًا.

نصيحة سريعة: تجنب وضع الجبن المبشور مسبقًا في الجبن المشوي. غالبًا ما يتم تغليفه بعامل مضاد للتكتل يمكن أن يمنعه من الذوبان بسلاسة.

1. جبن جبال الألب

وعاء خبز مملوء بالجبن فوندو مع قطعتين من الخبز مغموستين في الجبن

غالبًا ما تُستخدم أجبان جبال الألب في الفوندو، لذلك تعلم أنها تذوب جيدًا. صور مارجويلات / جيتي

تعد كل من Gruyère وComté وAppenzeller وEmmentaler أمثلة على جبن جبال الألب، والتي يتم تصنيعها عادة في جبال الألب السويسرية. يقول كالب: "يتم طهي الخثارة بحيث تتغير بنية البروتين الخاصة بها، مما يجعلها ذات طابع ذوبان رائع". "النكهات عادة ما تكون حلوة قليلاً، مع ملاحظات من حساء البصل الفرنسي، والبريوش المحمص، والمكسرات المحمصة."

2. فونتينا

صُنع هذا الجبن في جبال الألب الإيطالية، وهو أكثر نفاذة قليلاً من جبن Gruyère أو Comté ولكنه لذيذ ورائع تمامًا للجبن المشوي. يقول كالب: "تحتوي فونتينا على مكونات من اللحوم المشوية والفطر والمكسرات المحمصة".

3. بروفولوني أو موزاريلا

جبنة مشوية ملفوفة بالبروسسيوتو مقطعة إلى نصفين مع جبن الموتزاريلا

خذ جبنة الموتزاريلا المشوية إلى أقصى الحدود من خلال لفها في البروسسيوتو. لوري باترسون / جيتي إيماجيس

يقول كالب: "إن هذين النوعين من الجبن خفيفان ويحتويان على نسبة رطوبة منخفضة، لذا فإنهما يذوبان بشكل جيد حقًا". "كلاهما يُستخدم عادةً في البيتزا أو في السندويشات، لكنهما سيكونان رائعين للأطفال أو للجبن المشوي غير المكلف." إذا كنت تستخدم جبن الموتزاريلا، تجنب جبن الموتزاريلا الطازج الذي يحتوي على نسبة رطوبة أعلى ويمكن أن يجعل الساندويتش رطبًا.

4. شيدر

يوصي كلب باستخدام جبنة شيدر أصغر سنًا، لا يزيد عمرها عن عام واحد. وتقول: "هذا يعني أنه لا تزال هناك بعض الرطوبة في الجبن، لكنه معتق لفترة كافية ليكتسب بعض النكهة". بعض أنواع الشيدر عشبية بينما البعض الآخر جوزي وحلو. يقول كلب: "إذا كنت تستمتع بتناوله بمفرده، فمن المحتمل أنك ستستمتع به في شطيرة الجبن المشوي".

عمر بن يوسف

5. راكليت

تُسكب جبنة الراكليت الذائبة فوق البطاطس المسلوقة

راكليت هو نجم آخر. صور مارجويلات / جيتي

الراكليت هي جبنة جبلية سويسرية أو فرنسية، تقدم تقليديا مذابة وساخنة على البطاطس واللحوم المعالجة. يقول كلب: "إن مكونات اللحوم المشوية والبصل المتفحم والكريمة الطازجة تجعل هذا الجبن المشوي لطيفًا".

6. الجبن الأزرق

لا يهم إذا كان الجبن الأزرق كريميًا أو متفتتًا، يوصي كلب بإضافة الجبن الأزرق مع جبن آخر في هذه القائمة عند صنع شطيرة الجبن المشوي. وتقول: "يضيف الجبن الأزرق القليل من الحموضة واللقمة التي قد تكون موضع ترحيب لمزيج الجبن الغني". "الجبن الأزرق في حد ذاته ليس جبنًا شديد الذوبان وعادةً ما يكون قويًا جدًا. إن إضافة جبن آخر يلينه ويضيف قابلية الذوبان."

7. الحلوى

الألمانية لـ "جبنة الزبدة"، جبن حليب البقر الكريمي شبه الناعم شديد الذوبان وقابل للتمدد، لذلك يمكن دمجه بسهولة مع أنواع الجبن الأخرى. له نكهة خفيفة ومحتوى عالي من الدهون، لذا فهو أساس رائع للإضافات مثل الأعشاب أو المربى. هذا بديل ذواقة رائع للجبن الأمريكي.

نصيحة سريعة: الخبز الذي تستخدمه لا يقل أهمية عن الجبن. يقول كالب: "أوصي باستخدام العجين المخمر أو رغيف الخبز، وليس البريوش أو أي شيء ثقيل جدًا لأنك تريد أن تتألق الجبنة". حافظ على شرائحك رقيقة. إذا كان الخبز سميكًا جدًا، فقد يحترق قبل أن يذوب الجبن بشكل صحيح.

اختر مجموعة الجبن

إن إنشاء مزيج الجبن الخاص بك يجعل شطيرة الجبن المشوي أكثر انحطاطًا وفريدة من نوعها. عند الجمع بين الجبن، تأكد من أن واحدًا على الأقل يذوب جيدًا (مثل جبن الموتزاريلا أو الراكليت أو الزبدة) ثم يمكنك إضافة نكهة مثل الجبن الأزرق أو الفيتا أو الفلفل الحلو للحصول على نكهة حادة.

يوصي كالب بدمج البروفولون والجرويير والشيدر للحصول على جبن مشوي لزج إضافي مع نكهات مختلفة، أو مزج الفونتينا مع الجبن الأزرق وإضافة شرائح التفاح أو الخل البلسمي القديم.

يمكنك إضافة مربى الفاكهة والخردل والأعشاب و/أو المخللات إلى ساندويتش الجبن المشوي الخاص بك اعتمادًا على ما إذا كنت تفضل المظهر الحلو أو المالح. الكمأة المحلوقة الطازجة