Ambil contoh dari orang Thailand, sulit untuk menemukan pad thai asli yang benar-benar enak di luar Thailand. Saya telah mencari ke mana-mana, dan menyimpulkan bahwa pilihan terbaik adalah menguasai memasaknya di rumah. Resep ini benar-benar menggunakan semua bahan pad thai tradisional—tanpa kompromi.
Saya akan membagikan semua tips dan triknya serta memberikan bahan pengganti yang mungkin tidak Anda miliki. Pastikan Anda juga menonton video tutorialnya karena ini adalah hidangan yang lebih baik dipelajari secara visual dan tekniknya penting untuk sukses!
Seperti apa bentuk pad thai tradisional yang sebenarnya?
Anda mungkin pernah mencicipi pad thai di restoran lokal Anda, tetapi yang Anda makan mungkin tidak seperti versi aslinya. Pertama, tidak boleh ada saus tomat atau produk tomat apa pun di dalamnya. Kedua, rasanya tidak boleh manis seperti sirup. Dan yang terakhir, ini bukan sekadar gumpalan mie yang berat dan basah dengan sedikit daun bawang.
Pad asli thai seharusnya:
- Digoreng dalam wajan panas, sehingga mie yang keluar kering dengan sedikit rasa berasap, tidak basah.
- Keseimbangan yang baik antara manis, asin, dan asam, tidak mengandung satu rasa apa pun.
- Diisi dengan tauge yang membuat mie menjadi lebih ringan dan menambah kesegaran.
- Memiliki banyak "potongan" di dalamnya yang memberi kerumitan: bawang merah, bawang putih, tahu, udang kering, dll.
- Secara keseluruhan, hidangan ini harus seimbang dan membuat Anda kenyang, dan tidak berat.
Mengapa begitu sulit menemukan pad thai yang enak di restoran?
Cooking pad thai tidak terlalu sulit, tetapi versi tradisional yang terisi penuh memiliki banyak bahan, tidak semuanya mudah ditemukan. Bagi banyak restoran, beberapa bahan mungkin tidak tersedia, banyak persiapan yang mungkin terlalu rumit untuk pengoperasiannya yang sederhana, atau mereka perlu menjaga harga bahan pokok tersebut tetap rendah. Jadi segala sesuatunya ditinggalkan dan diganti.
Namun setiap bahan dalam pad thai memberikan kontribusi rasa. Tidak ada apa pun di dalamnya yang ditambahkan hanya untuk "bulu halus" - jadi semakin banyak Anda mengambilnya, semakin tidak rumit rasanya. Tentu saja, Anda dapat menghilangkan atau mengganti beberapa bahan tanpa banyak merugikan, tetapi setelah titik tertentu, rasanya akan sangat berkurang.
Bahan untuk Pad Thai
Berikut semua yang Anda perlukan, dengan detail lebih lanjut tentang beberapa bahan yang kurang umum dan cara menggantinya.
UNTUK SAUS:
- Pasta asam jawa (alias konsentrat asam jawa) - Ini adalah bahan utama sausnya, dan buatan sendiri direkomendasikan untuk mendapatkan rasa terbaik. Berikut cara membuat terasi asam jawa dari ampasnya. Produk yang dibeli di toko boleh digunakan untuk memudahkan hidup, tetapi pastikan produk tersebut adalah produk Thailand atau Vietnam, bukan India, dan harus berupa cairan berwarna coklat dengan konsistensi yang dapat dituangkan.
CATATAN PENTING TENTANG ASAM: Rasa asam asam sangat bervariasi antar merek, jadi setelah mendapat masukan dari beberapa orang bahwa pad thai mereka terlalu asam, saya mengubah jumlah asam jawa menjadi 3-4 sendok makan. Cicipi asam jawanya, kalau asamnya bikin kerut, pakai 3 sdm saja. Jika tidak membuat Anda mengerut, 4 sendok makan saja sudah cukup. Jika Anda tidak yakin, mulailah dengan 3 dan Anda selalu bisa menambahkan lebih banyak jeruk nipis di akhir.
- Gula Aren - Pilih gula palem berkualitas tinggi bila memungkinkan, untuk info lebih lanjut lihat panduan utama saya tentang gula palem. Jika tidak tersedia, gantikan gula merah muda dengan berat yang sama.
- Kecap ikan - Kecap ikan yang baik mungkin merupakan hal yang paling penting untuk rasa. Untuk info lebih lanjut, berikut panduan saya tentang kecap ikan. Jika Anda vegetarian, lihat resep pad thai vegan saya.
UNTUK PAD THAI:
- Bawang Merah
- Bawang putih
- Udang kering - Dapat dihilangkan jika tidak tersedia atau alergi.
- Tahu yang ditekan
- Lobak manis yang diawetkan (chai po waan, gambar di bawah) - Dapat dihilangkan jika tidak tersedia.
- Serpihan cabai - Opsional tetapi disarankan. Pad thai jauh lebih enak jika sedikit pedas!
- Telur
- Kacang panggang
- Bihun - Saya merekomendasikan Merek Erawan ukuran medium yang merupakan ukuran tradisional yang digunakan di Thailand. Jika menggunakan merek lain, Anda mungkin perlu menyesuaikan jumlah air dan waktu perendaman.
- Tauge - Pilih tauge kacang hijau, bukan tauge kedelai.
- Kucai bawang putih - Jika Anda tidak dapat menemukannya di toko biasa di Asia, coba cari juga di pasar Jepang atau Korea. Anda bisa mengganti daun bawang tetapi keduanya memiliki rasa yang berbeda. Jika menggunakan daun bawang, cincang halus karena rasanya lebih kuat dibandingkan daun bawang.
- Irisan jeruk nipis untuk disajikan.
Cara Membuat Pad Thai
Saya sangat merekomendasikan menonton video tutorial lengkap untuk memastikan kesuksesan, tetapi inilah gambaran umum tentang apa yang perlu Anda lakukan:
1. Untuk membuat saus, lelehkan dan karamel gula palem.
2. Tambahkan air untuk menghentikan karamelisasi.
3. Tambahkan kecap ikan dan asam jawa, masak hingga mendidih.
4. Matikan api dan diamkan hingga gula benar-benar larut.
5. Masak udang (atau protein lain yang Anda gunakan). Hapus dari panci.
6. Tumis bawang merah, bawang putih, tahu, udang kering, lobak yang diawetkan, dan cabai rawit.
7. Tambahkan mie yang sudah direndam.
8. Tambahkan saus.
9. Aduk hingga mie menyerap semua kuahnya.
10. Dorong mie ke satu sisi dan tambahkan telur ke tempat yang telah Anda buat dan pecahkan kuningnya.
11. Letakkan mie di atas telur dan biarkan masak selama 15-30 detik.
12. Balik dan aduk hingga tercampur.
13. Tambahkan kacang tanah, tauge dan daun bawang.
14. Matikan api lalu aduk hingga tauge menyatu dan agak layu.
15. Piring dan atasnya dengan lebih banyak kacang dan udang.
16. Jangan lupa tambahkan jeruk nipis segar sebelum dimakan!
Cara Membuat Pad Thai dalam 5 Menit
Pad thai yang dibuat dari awal tidak cocok untuk malam hari karena ada banyak persiapan yang harus dilakukan. Namun kabar baiknya: persiapannya dapat dilakukan beberapa hari sebelumnya sehingga Anda dapat menikmati pad thai pada Selasa malam dalam hitungan menit, seperti di restoran!