Vanessa Tilaka Kalb adalah pemilik dan penjual keju di Agnes Restaurant & Cheesery, di mana dia menyusun pilihan keju buatan tangan, dipotong sesuai pesanan, untuk disajikan dalam sandwich, salad, dan di papan keju. “Meltabilitas adalah kuncinya,” katanya. “Hampir semua keju dapat digunakan untuk keju panggang, namun tidak semua keju diperlakukan sama selama proses produksi dan hal ini membuat perbedaan pada apa yang terjadi saat keju dipanaskan,” kata Kalb.

Keju Alpen, yang sering digunakan untuk fondue, dan keju apa pun yang digunakan dalam quesadillas adalah pilihan yang bagus. Kalb menghindari keju dengan kelembapan tinggi seperti burrata, yang dapat membuat sandwich menjadi basah. Hindari juga keju keras yang sudah tua seperti Parmesan, karena keju tersebut tidak meleleh dengan baik.

1. Keju Alpen

Gruyère, Comté, Appenzeller, dan Emmentaler adalah contoh keju Alpine, yang biasanya dibuat di pegunungan Alpen Swiss. “Dadih dimasak sehingga struktur proteinnya berubah dan ini menghasilkan karakter yang berserabut dan meleleh,” kata Kalb. "Rasanya biasanya sedikit manis, dengan aroma sup bawang Perancis, brioche panggang, dan kacang panggang."

2. Keju Fontina

Dibuat di Pegunungan Alpen Italia, keju ini sedikit lebih pedas daripada Gruyère atau Comté tetapi sama lezatnya dan cocok untuk keju panggang. "Fontina memiliki aroma daging panggang, jamur, dan kacang panggang," kata Kalb.

3. Keju Provolone atau Mozzarella

"Kedua keju ini lembut dan memiliki kadar air rendah sehingga meleleh dengan sangat baik," kata Kalb. "Keduanya biasanya digunakan pada pizza atau sandwich, tetapi keduanya cocok untuk anak-anak atau keju panggang yang murah." Jika Anda menggunakan mozzarella, hindari mozzarella segar yang memiliki kadar air lebih tinggi dan dapat membuat sandwich Anda lembek.

4. Keju Cheddar

Kalb merekomendasikan menggunakan cheddar yang lebih muda, berumur tidak lebih dari satu tahun. “Ini berarti masih ada kelembapan di dalam keju, tapi keju tersebut sudah berumur cukup lama untuk menghasilkan rasa,” katanya. Beberapa cheddar berwarna berumput sementara yang lain pedas dan manis. “Jika Anda menikmati memakannya sendiri, kemungkinan besar Anda akan menikmatinya dalam sandwich keju panggang,” kata Kalb.

5. Keju Raclette

Raclette adalah keju gunung Swiss atau Prancis, yang secara tradisional disajikan dalam bentuk leleh dan panas di atas kentang dan daging yang diawetkan. "Rasa daging panggang, bawang bombay gosong, dan krim segar menjadikannya keju keju panggang yang enak," kata Kalb.

6. Keju biru

Tidak masalah apakah keju birunya lembut atau rapuh, Kalb merekomendasikan untuk menambahkan keju biru yang dikombinasikan dengan keju lain dalam daftar ini saat membuat sandwich keju panggang. "Keju biru menambahkan sedikit keasaman dan rasa yang mungkin cocok untuk campuran keju yang kaya," katanya. "Keju biru saja bukanlah keju yang sangat meleleh dan biasanya sangat kuat. Penambahan keju lain akan melunakkannya dan menambah daya lelehnya."

7. Keju Butterkasa

Bahasa Jerman untuk "keju mentega", keju susu sapi semi-lembut yang creamy ini sangat meleleh dan elastis, sehingga mudah dipadukan dengan keju lainnya. Ini memiliki rasa yang ringan dan kandungan lemak yang tinggi, jadi ini adalah bahan dasar yang bagus untuk tambahan seperti bumbu atau selai. Ini adalah alternatif gourmet yang bagus untuk keju Amerika.