Phô mai nướng là món ăn hoài niệm thời thơ ấu của nhiều người Mỹ, nhưng nếu bạn muốn mở rộng tầm nhìn của mình ra ngoài những món ăn đơn lẻ của Kraft, thế giới phô mai có thể rất đáng sợ. Mỗi loại phô mai đều có hương vị và kết cấu riêng, và bạn sẽ muốn thử nghiệm để tìm ra sự kết hợp phô mai và bánh mì yêu thích của riêng mình.
Vanessa Tilaka Kalb là chủ sở hữu và người bán phô mai tại Agnes Restaurant & Cheesery, nơi cô tuyển chọn một loạt các loại phô mai thủ công, cắt theo yêu cầu, để phục vụ trong bánh sandwich, salad và trên thớt phô mai. "Khả năng tan chảy là chìa khóa", cô nói. "Hầu như tất cả các loại phô mai đều có thể được sử dụng để làm phô mai nướng nhưng không phải tất cả các loại phô mai đều được xử lý giống nhau trong quá trình sản xuất và điều đó tạo nên sự khác biệt trong những gì xảy ra khi phô mai được làm nóng", Kalb nói.
Phô mai Alpine, thường được sử dụng để làm phô mai fondue và bất kỳ loại phô mai nào được sử dụng trong quesadilla đều là những lựa chọn tuyệt vời. Kalb tránh các loại phô mai có độ ẩm cao như burrata, vì có thể làm cho bánh sandwich bị nhão. Ngoài ra, tránh các loại phô mai cứng lâu năm như Parmesan, vì chúng không tan chảy tốt.
1. Phô mai Alpine
Một bát bánh mì chứa đầy phô mai fondue với hai lát bánh mì được nhúng vào phô mai
Phô mai Alpine thường được dùng trong fondue, vì vậy bạn biết chúng tan chảy tốt. margouillatphotos/Getty Images
Gruyère, Comté, Appenzeller và Emmentaler đều là những ví dụ về phô mai Alpine, thường được làm ở dãy Alps của Thụy Sĩ. Kalb cho biết "Các loại phô mai này được nấu chín nên cấu trúc protein của chúng đã thay đổi và điều này tạo nên hương vị dai, tan chảy tuyệt vời". "Hương vị thường hơi ngọt, với hương súp hành tây kiểu Pháp, bánh brioche nướng và các loại hạt rang".
2. Fontina
Được làm ở dãy Alps của Ý, loại phô mai này có vị cay nồng hơn một chút so với Gruyère hoặc Comté nhưng cũng ngon không kém và tuyệt vời cho phô mai nướng. Kalb cho biết "Fontina có hương vị của thịt nướng, nấm và các loại hạt rang".
3. Provolone hoặc mozzarella
Một miếng phô mai nướng bọc prosciutto cắt đôi với mozzarella chảy ra
Nâng cao hương vị phô mai nướng mozzarella của bạn bằng cách bọc nó trong prosciutto. LauriPatterson/Getty Images
"Cả hai loại phô mai này đều nhẹ và có độ ẩm thấp nên chúng tan chảy rất ngon", Kalb nói. "Cả hai loại thường được dùng trên pizza hoặc trong bánh sandwich nhưng chúng sẽ rất tuyệt cho trẻ em hoặc một loại phô mai nướng giá rẻ". Nếu bạn đang sử dụng mozzarella, hãy tránh dùng mozzarella tươi vì có độ ẩm cao hơn và có thể làm bánh sandwich của bạn bị nhão.
4. Cheddar
Kalb khuyên bạn nên sử dụng loại cheddar non hơn, ủ không quá một năm. "Điều này có nghĩa là vẫn còn một ít độ ẩm trong phô mai, nhưng nó đã ủ đủ lâu để phát triển một số hương vị", cô nói. Một số loại cheddar có mùi cỏ trong khi những loại khác có mùi hạt và ngọt. Kalb nói rằng "Nếu bạn thích ăn riêng phô mai, rất có thể bạn sẽ thích nó trong bánh sandwich phô mai nướng".
5. Raclette
Phô mai raclette tan chảy được đổ lên khoai tây luộc
Raclette là một loại phô mai tan chảy tuyệt vời khác. margouillatphotos/Getty Images
Raclette là một loại phô mai núi của Thụy Sĩ hoặc Pháp, theo truyền thống được phục vụ nóng chảy và ăn kèm với khoai tây và thịt hun khói. Kalb cho biết "Hương vị của thịt nướng, hành tây cháy xém và kem tươi làm cho đây trở thành một loại phô mai nướng phô mai tuyệt vời".
6. Phô mai xanh
Cho dù phô mai xanh có béo ngậy hay vụn, Kalb khuyên bạn nên thêm phô mai xanh kết hợp với một loại phô mai khác trong danh sách này khi làm bánh sandwich phô mai nướng. Cô cho biết "Phô mai xanh thêm một chút axit và vị cay có thể hấp dẫn với hỗn hợp phô mai béo ngậy". "Phô mai xanh tự nó không phải là loại phô mai dễ tan chảy và thường rất mạnh. Việc thêm một loại phô mai khác sẽ làm dịu nó và tăng khả năng tan chảy".
7. Butterkäse
Tiếng Đức có nghĩa là "phô mai bơ", loại phô mai sữa bò bán mềm này có độ tan chảy và độ dai cao, do đó dễ kết hợp với các loại phô mai khác. Nó có hương vị nhẹ và hàm lượng chất béo cao, vì vậy nó là nền tảng tuyệt vời cho các loại thảo mộc hoặc mứt. Đây là một sự thay thế tuyệt vời cho phô mai Mỹ.
Mẹo nhanh: Loại bánh mì bạn sử dụng cũng quan trọng như phô mai của bạn. Kalb nói rằng "Tôi khuyên bạn nên dùng bánh mì chua hoặc bánh mì ổ, không phải bánh mì brioche hoặc bất kỳ loại nào quá đặc vì bạn muốn phô mai tỏa sáng". Giữ cho các lát bánh mì của bạn mỏng. Nếu bánh mì quá dày, nó có thể bị cháy trước khi phô mai tan chảy đúng cách.
Chọn một loại phô mai kết hợp
Tự tạo hỗn hợp phô mai của riêng bạn sẽ tạo ra một chiếc bánh sandwich phô mai nướng độc đáo và xa hoa hơn. Khi kết hợp các loại phô mai, hãy đảm bảo rằng ít nhất một loại tan chảy rất tốt (như mozzarella, raclette hoặc butterkäse) và sau đó bạn có thể thêm một loại gia vị như phô mai xanh, feta hoặc pimento để có hương vị đậm đà.
Kalb khuyên bạn nên kết hợp provolone, Gruyère và cheddar để có một loại phô mai nướng dẻo hơn với hương vị tinh tế, hoặc trộn phô mai fontina với phô mai xanh và thêm táo thái lát hoặc giấm balsamic lâu năm.
Bạn có thể thêm mứt trái cây, mù tạt, thảo mộc và/hoặc dưa chua vào bánh sandwich phô mai nướng tùy thuộc vào sở thích ngọt hay mặn của bạn. Nấm cục tươi bào hoặc dầu nấm cục là một sự thay đổi đặc biệt hấp dẫn.
Lời khuyên của Insider
Làm phô mai nướng tại nhà rất dễ và bạn có thể thử nghiệm với vô số sự kết hợp giữa các loại phô mai và bánh mì khác nhau để tìm ra loại yêu thích của mình. Một loại phô mai mềm, tan chảy, dẻo như raclette, mozzarella hoặc butterkäse tạo nên lớp nền dai ngon cho chiếc bánh sandwich của bạn.
Đây là nền tảng tốt để tạo thêm nhiều hương vị khác, như phô mai cay nồng hơn hoặc các hương vị ngọt và mặn như mứt trái cây, mù tạt, dưa chua và thảo mộc nếu bạn thèm một chiếc bánh sandwich cầu kỳ hơn. Hãy dùng bánh mì chua hoặc bánh mì ổ không thái lát quá dày.