ผัดไทยแบบดั้งเดิมมีหน้าตาเป็นอย่างไร?

คุณอาจเคยทานผัดไทยในร้านอาหารท้องถิ่นของคุณ แต่สิ่งที่คุณมีอาจไม่เหมือนกับของแท้ ขั้นแรก ไม่ควรมีซอสมะเขือเทศหรือผลิตภัณฑ์มะเขือเทศใดๆ ผสมอยู่ ประการที่สอง ไม่ควรหวานแบบน้ำเชื่อม และสุดท้าย มันไม่ควรเป็นเพียงก้อนบะหมี่ที่เปียกและหนักพร้อมกับต้นหอมเล็กน้อย

ทำไมผัดไทยดีๆ ในร้านอาหารจึงเป็นเรื่องยาก?

ผัดไทยไม่ได้ยากขนาดนั้น แต่ผัดไทยแบบเดิมๆ ที่อัดแน่นไปด้วยส่วนผสมมีมากมาย ไม่ใช่ว่าจะหาง่ายทั้งหมด สำหรับร้านอาหารหลายแห่ง ส่วนผสมบางอย่างอาจไม่พร้อม การเตรียมหลายอย่างอาจซับซ้อนเกินไปสำหรับการดำเนินการง่ายๆ หรือต้องรักษาต้นทุนของวัตถุดิบหลักให้ต่ำ ดังนั้นสิ่งต่างๆ จะถูกละทิ้งและทดแทน
แต่ส่วนผสมแต่ละอย่างในผัดไทยมีส่วนช่วยในเรื่องรสชาติ ไม่มีสิ่งใดในนั้นเพิ่มมาเพื่อ "ขนปุย" เท่านั้น ดังนั้น ยิ่งคุณเอาออกไปมากเท่าไร รสชาติก็จะยิ่งซับซ้อนน้อยลงเท่านั้น แน่นอนว่าคุณสามารถละเว้นหรือทดแทนบางสิ่งได้โดยไม่เกิดอันตรายมากนัก แต่เมื่อผ่านจุดหนึ่งไปแล้ว รสชาติก็จะลดลงอย่างเห็นได้ชัด

วิธีทำผัดไทย

ฉันขอแนะนำให้ดูวิดีโอบทแนะนำแบบเต็มเพื่อให้แน่ใจว่าจะประสบความสำเร็จ แต่ต่อไปนี้คือภาพรวมของสิ่งที่คุณต้องทำ:

ทำซอสละลายและคาราเมลน้ำตาลปี๊บ
เติมน้ำเพื่อหยุดการเกิดคาราเมล
ใส่น้ำปลาและมะขามลงไปเคี่ยว
ปิดไฟแล้วพักไว้จนน้ำตาลละลายหมด
นำกุ้งไปปรุง (หรือโปรตีนอื่นๆ ที่คุณใช้) นำออกจากกระทะ
ผัดหอมแดง กระเทียม เต้าหู้ กุ้งแห้ง หัวไชเท้าดอง และพริกป่น
ใส่บะหมี่ที่แช่ไว้
เพิ่มซอส
ผัดจนเส้นบะหมี่ซึมซับซอสทั้งหมด
ดันบะหมี่ไปด้านหนึ่งแล้วเติมไข่ลงในพื้นที่ที่คุณทำไว้และทุบไข่แดง
วางบะหมี่ไว้บนไข่แล้วปล่อยให้สุกประมาณ 15-30 วินาที
พลิกและโยนเพื่อผสม
ใส่ถั่วลิสง ถั่วงอก และกุ้ยช่ายกระเทียม
ปิดไฟแล้วคนจนถั่วงอกเข้ากันและเหี่ยวเฉาเล็กน้อย
โรยหน้าด้วยถั่วลิสงและกุ้งเพิ่ม
อย่าลืมเติมมะนาวสดก่อนรับประทานอาหาร!

คำถามที่พบบ่อยและปัญหาทั่วไปเมื่อทำผัดไทย

ทำไมผัดไทยของฉันถึงเข้มและเปรี้ยวขนาดนี้!
คุณใช้มะขามผิด คุณคงใช้ "มะขามเข้มข้น" ของอินเดีย ซึ่งแตกต่างไปจากที่เราใช้ในประเทศไทยโดยสิ้นเชิงและมีความเข้มข้นมากกว่ามาก ใช้ได้ครับ แต่ต้องเจือจางก่อน เสียดายที่ฉันไม่เคยใช้เป็นการส่วนตัว เลยไม่รู้ว่าต้องเติมน้ำมากแค่ไหน แต่จะเริ่มโดยใช้ส่วนผสมเข้มข้นเพียง 1 ช้อนโต๊ะผสมกับน้ำ 3 ช้อนโต๊ะก่อน

ทำไมผัดไทยของฉันถึงเหนียวและเปียก?
ก่อนอื่น หากคุณกำลังดิ้นรนเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ดีของเส้นก๋วยเตี๋ยว ให้ลองผัดไทยที่ง่ายกว่านี้ด้วยเส้นหมี่ รสชาติดีพอๆ กัน และปรุงง่ายกว่ามาก
ตอนนี้ก๋วยเตี๋ยวของคุณ มีข้อผิดพลาดทั่วไปสองสามประการ:
1) ห้ามต้มเส้นบะหมี่ก่อนใช้ เส้นก๋วยเตี๋ยวแห้งต้องเติมน้ำที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง และเส้นก๋วยเตี๋ยวจะสุกโดยใช้ของเหลวของซอส
2) อย่าตั้งกระทะให้แน่น โดยเฉพาะถ้าคุณมีเตาที่อ่อนแอ หากคุณอัดกระทะแน่น คุณจะดักจับไอน้ำมากเกินไป ซึ่งจะทำให้เส้นบะหมี่เดือดแทนที่จะทอด ฉันแนะนำให้ทำไม่เกิน 2 ส่วนต่อครั้งในกระทะเดียว แต่ถ้าคุณต้องการปรุงในปริมาณที่มากขึ้น คุณจะต้องลดปริมาณน้ำในซอสลง

ทำไมผัดไทยของฉันถึงจืดชืด?
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณตวงส่วนผสมอย่างถูกต้อง นี่ไม่ใช่สูตรของ "ลูกตา" ปริมาณซอสได้รับการออกแบบมาให้เหมาะสมกับปริมาณเส้นบะหมี่ ดังนั้นหากคุณใช้สายตามองเส้นและใช้มากเกินไป เส้นก็จะเจือจางเกินไป

ทำไมผัดไทยของฉันถึงไม่ส้มเหมือนตามร้านอาหาร?
มั่นใจได้ว่าผัดไทยของคุณไม่ควรเป็นสีส้ม! ร้านอาหารหลายแห่งจะเพิ่มซอสมะเขือเทศและปาปริก้าเพื่อเพิ่มสีสันเพื่อทำให้ดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น แต่นี่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม
อย่างไรก็ตาม เราทำผัดไทยประเภทหนึ่งที่มีสีส้มเล็กน้อย ซึ่งสีนั้นมาจากกุ้งต้มยำที่เราเอามาทำเป็นน้ำมันแล้วใช้ปรุงผัดไทย ลองดูสูตรผัดไทยที่ง่ายกว่านี้ ซึ่งฉันจะแสดงวิธีทำน้ำมันกุ้งที่ช่วยเพิ่มรสชาติของผัดไทยด้วย!

ฉันต้องทำสิ่งนี้เพื่องานปาร์ตี้ ฉันควรทำอย่างไร?
ผัดไทยไม่ใช่อาหารที่ฉันแนะนำให้ทำในงานปาร์ตี้ การทำผัดไทยปริมาณมากโดยใช้เตาไฟที่บ้านเป็นเรื่องยาก คุณจะต้องทำหลายๆ ครั้ง
นอกจากนี้บะหมี่ยังนั่งได้ไม่ดีนักและควรรับประทานสดจากกระทะจะดีที่สุด หากนั่งนานเกินไป เส้นบะหมี่จะเริ่มจับตัวกันเป็นก้อน
มันเป็นไปได้ที่จะทำในงานปาร์ตี้ที่ไม่ใหญ่เกินไป แต่ฉันจะทำอาหารเป็นชุดเล็กๆ หลายๆ ชิ้น และวางแผนเพื่อให้ผู้คนได้กินมันหลังจากทำเสร็จไม่นาน

ฉันมีผัดไทยเหลืออยู่ อะไรจะเก็บและอุ่นได้ดีที่สุด?
ผัดไทยและเส้นก๋วยเตี๋ยวทั่วไปไม่ค่อยเก็บกันดี วันหนึ่งในตู้เย็นก็ไม่ได้แย่นัก สามารถนำเข้าไมโครเวฟหรือทอดซ้ำในกระทะโดยเติมน้ำเล็กน้อย แต่หลังจากแช่ตู้เย็นหลายวัน เส้นบะหมี่จะแข็งและไม่สามารถฟื้นคืนชีพได้จริงๆ ลองดูผัดไทยวุ้นเส้นของฉันเพื่อดูแบบที่สามารถเก็บและอุ่นได้ดีกว่า

ฉันจะทำผัดไทยวีแกน/มังสวิรัติได้อย่างไร?
อย่าดัดแปลงสูตรนี้! ใช้สูตรผัดไทยมังสวิรัติสุดเจ๋งของฉันที่นี่แทน!

ใช้ไก่ หมู หรือเนื้อแทนกุ้งได้ไหม
ใช่. ฉันจะหมักก่อนเพื่อให้มีรสชาติ: สำหรับหมู ไก่ หรือเนื้อวัวสไลซ์บางๆ 8 ออนซ์ (225 กรัม) ให้เติมซีอิ๊ว 2 ช้อนชา (10 มล.) น้ำตาล ¼ ช้อนชา (1.25 มล.) และ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) มล.) น้ำ ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อย 15 นาที
ปรุงออกก่อนแบบเดียวกับที่ฉันทำกุ้งในสูตรนี้ และโยนกลับเข้าไปในกระทะในตอนท้าย

สูตรบะหมี่ไทยที่ง่ายและรวดเร็วอีกอย่างที่ฉันควรลองคืออะไร
ดีใจที่คุณถาม! สิ่งที่ฉันชอบอีกอย่างคือสูตรบะหมี่ขี้เมาง่ายๆ (ผัดขี้เมา) ซึ่งมาพร้อมกันในเวลาเพียงไม่กี่นาทีหลังจากเตรียมเสร็จแล้ว หรือถ้าคุณต้องการอะไรที่ไม่เผ็ด ผัดซีอิ๊วก็เป็นเมนูโปรดที่เรียบง่ายและเหมาะกับเด็กๆ!