Selama bertahun-tahun murid kuliner saya mengatakan kepada saya betapa mereka menyukai udang. Mereka cukup terkejut ketika saya memberi tahu mereka bahwa krustasea ini tidak hanya enak, tapi juga baik untuk Anda! Inilah alasan kami menyukai udang dan bagaimana Anda juga bisa menyukainya.

Fakta Tentang Udang

90% udang yang dikonsumsi orang Amerika diimpor dari negara-negara di Amerika Tengah dan Selatan serta kawasan Asia-Pasifik. Ratusan spesies udang biasanya dibagi menjadi 2 kategori dasar: udang air hangat dan udang air dingin. Aturan praktisnya adalah semakin dingin airnya, udangnya semakin kecil dan juicy.

Warna udang berkisar dari merah tua hingga merah muda hingga putih keabu-abuan hingga kuning dan bahkan hijau tua. Saat dimasak, sebagian besar kulit udang berubah warna karena perubahan kimia akibat panas.

Anda dapat membeli udang berdasarkan ukurannya—biasanya Anda akan menemukan bahwa udang yang lebih besar harganya lebih mahal. Udang kolosal biasanya berukuran 10 atau kurang per pon, jumbo 11-15 per pon, ekstra besar 16-20 per pon, besar 21-30 per pon, sedang 31-35 per pon, kecil 36-45 per pon dan miniatur sekitar 100 per pon. Tentu saja angka tersebut bisa berbeda-beda di setiap daerah. Sebagai aturan umum, satu pon udang mentah utuh menghasilkan ½ hingga ¾ pon daging matang.

Udang tersedia sepanjang tahun. Mereka dapat ditemukan dalam berbagai bentuk di pasar lokal Anda seperti dikupas atau tidak, dimasak atau mentah, dan segar atau beku.

Sendok Nutrisi

Tiga ons udang memiliki 83 kalori, 1 gram lemak, dan 18 gram protein. Ini adalah sumber selenium yang sangat baik dan sumber vitamin D dan B12 yang baik. Ia juga memiliki banyak lemak omega-3 dan asam amino triptofan.

Pedoman Diet AS untuk Orang Amerika merekomendasikan 2 porsi makanan laut per minggu—saat ini, rata-rata orang Amerika hanya makan satu porsi per minggu. American Heart Association juga menganjurkan makan makanan laut dua kali seminggu; penelitian menunjukkan bahwa ini dapat membantu mengurangi risiko penyakit jantung.

Banyak klien saya yang menyuarakan keprihatinan tentang kolesterol yang ditemukan dalam udang. Penelitian telah menunjukkan bahwa lemak jenuh (bukan kolesterol) memiliki dampak lebih besar dalam meningkatkan kolesterol jahat Anda. Meskipun 3 ons udang mengandung sekitar 40% kolesterol maksimal harian yang Anda rekomendasikan, udang tidak mengandung lemak jenuh apa pun. Selain itu, udang sangat rendah kalori per onsnya (sekitar 28)—yang menjadikannya salah satu sumber protein berkalori terendah.

Ide Masak Buat Udang

Berikut cara menikmati krustasea lezat ini:
- Udang panggang untuk sentuhan lezat pada koktail udang.
- Tetap sejuk dengan Salad Udang dan Kacang Salju Ellie Krieger.
- Sedikit bacon sudah cukup untuk Udang Bungkus Bacon Tyler Florence.
- Tidak ada yang mengalahkan Jambalaya masakan rumahan.
- Panggang dengan resep Udang Panggang Arang milik The Shrimp Council (gambar di atas).

Udang Bakar Arang

Jumlah Porsi: 30 kebab

Bahan-bahan:
2 pon udang besar di cangkangnya
1/3 cangkir minyak safflower
1/2 cangkir air jeruk nipis segar
3 sendok makan anggur putih kering atau vermouth
1 sendok makan bawang merah cincang atau daun bawang (bagian putihnya saja)
1 siung bawang putih cincang
1 sendok teh garam
1 1/2 sendok teh adas segar cincang
Beberapa potong saus Tabasco

Petunjuk:
Tempatkan udang di dalam loyang keramik atau kaca yang dangkal. Campurkan sisa bahan dan tuangkan di atas udang. Tutup dan dinginkan beberapa jam atau semalaman. Tiriskan udang dan sisakan bumbu marinasinya. Masukkan ke tusuk sate atau masukkan ke dalam keranjang panggangan kawat. Panggang udang di atas bara api, balik dan olesi dengan sisa bumbu marinasi, hingga berwarna merah muda dan matang, sekitar 8-10 menit. Sajikan dengan pick kayu.