Mẹo làm kem tại nhà

Kem tự làm rất tươi, ngon, quá trình làm kem lại vô cùng thú vị. Hơn nữa, bạn có thể tùy chỉnh theo hương vị của mình hoặc sử dụng những nguyên liệu chất lượng tốt nhất mà bạn có thể tìm thấy. Nhưng rất khó để có được một cây kem có độ chặt hoàn hảo mà lại sánh mịn, đều làm nên thương hiệu của một loại kem ngon. Hãy làm theo những lời khuyên sau để cải thiện kỹ thuật làm kem của riêng bạn.

Bắt đầu với những nguyên liệu tốt nhất

Kem chỉ ngon khi có nguyên liệu tốt. Vì vậy, nếu bạn có đủ khả năng, hãy mua sữa, kem hữu cơ và trứng gà thả vườn, đảm bảo rằng mọi nguyên liệu đều tươi ngon nhất có thể. Nếu bạn thêm hương liệu hoặc các thành phần, chẳng hạn như sô cô la, vani hoặc trái cây, hãy chọn những sản phẩm chất lượng cao. Ví dụ, vani thật, hoặc thậm chí là đậu vani thật, nó sẽ làm kem vani ngon hơn nhiều so với vani giả.

Giảm chất béo và calo cho sau này

Nếu giống như hầu hết mọi người, bạn quan tâm những gì mình ăn và cố gắng mua các loại phô mai, sữa và các thực phẩm khác ít béo. Nhưng kem lại phụ thuộc vào hàm lượng chất béo cao để tạo ra kết cấu kem không bị đóng băng và sạn khi để trong ngăn đá. Khi đã thành thạo trong việc làm kem, bạn có thể thử nghiệm sử dụng các sản phẩm sữa ít béo hơn, chẳng hạn như loại nửa là kem với một nửa là sữa tươi (Half and half) thay vì kem đặc (Heavy cream), nhưng lưu ý rằng kết cấu và hương vị sẽ không đậm đà và thơm ngon như loại nguyên kem (Full-fat). Ăn kiêng? Thỉnh thoảng bạn hãy làm kem và thưởng thức một phần nhỏ hơn.

Biết khi nào cần thêm hương liệu

Hương liệu, đặc biệt là chiết xuất hoặc rượu nên được thêm vào khi kem sữa trứng nấu chín đã nguội. Đừng thêm hương liệu vào khi kem sữa trứng còn nóng, nếu không hương vị sẽ bị giảm và không còn rõ rệt. Bạn thậm chí có thể đợi để khuấy hương liệu ngay trước khi đổ kem nền vào máy làm kem.

Làm lạnh kỹ kem sữa trứng

Nhiều công thức làm kem yêu cầu làm sữa trứng nấu chín từ trứng, đường và sữa. Sau khi nấu xong hỗn hợp sữa trứng, điều quan trọng là phải làm lạnh nhất có thể sữa trứng trong tủ lạnh trước khi cho vào máy làm kem. Một số chuyên gia thậm chí còn khuyên bạn nên "ủ" hỗn hợp qua đêm trong tủ lạnh, điều này sẽ giúp hỗn hợp được sục khí càng nhiều trong máy làm kem, tạo ra loại kem sánh mịn nhất.

Đông lạnh bát làm kem

Nói về việc đông lạnh, nếu bạn đang sử dụng loại máy làm kem đi kèm bát đông lạnh, hãy đảm bảo đông lạnh bát này ít nhất 24 giờ trước khi làm kem. Nếu bát không đủ lạnh, kem của bạn rất có thể sẽ không đông cứng.

Khởi động máy trước

Đặc biệt khi sử dụng máy làm kem có bát đông lạnh, điều quan trọng là phải bật máy trước khi đổ vào kem nền. Bát sẽ lạnh đến mức hỗn hợp đông cứng ngay khi tiếp xúc, vì vậy bạn cần để máy hoạt động trước để kem không bị đông cứng thành từng khối trên bát.

Sử dụng hương liệu hợp lý

Thêm kẹo, các loại hạt hoặc trái cây khô hoặc tươi vào kem để tạo thêm hương vị và kết cấu kem hoàn toàn mới. Hương liệu phải nhỏ, có kích thước bằng một viên sô cô la để máy làm kem có thể trộn chúng vào kem đông lạnh. Làm lạnh thật kỹ và khi kem đã đông lạnh hoàn toàn mới được thêm hương liệu. Chỉ cần không quá một hoặc hai phút, kem sẽ được khuấy đều bằng máy làm kem.

Bảo quản kem

Lời phàn nàn phổ biến về kem tự làm là nó bị cứng và đóng băng khi bảo quản trong tủ đông. Có một số cách để giữ cho kem của bạn không bị đông cứng trong tủ đông. David Lebovitz, tác giả cuốn sách The Perfect Scoop, khuyên bạn nên thêm một vài thìa rượu (chẳng hạn như rượu mùi trái cây vào kem có hương vị trái cây hoặc rượu vodka khi bạn không muốn có vị cồn). Đường, xi-rô ngô hoặc mật ong, cũng như gelatin và chất ổn định cho thực phẩm có thể giữ cho kem của bạn có độ đặc mềm hơn. Kem cũng sẽ mềm hơn khi bạn bảo quản trong hộp nông thay vì hộp sâu và dùng màng bao thực phẩm bọc bề mặt kem để giữ không hình thành các hạt đá.