Стать кофейным знатоком требует времени. Это равносильно тому, чтобы стать сомелье вином или виски. Это означает страсть, любовь к напитку и желание знать все о напитке.

И с таким множеством различных видов кофе в мире это нелегкая задача.

Хорошо, возможно, вы никогда не сможете бросить свою основную работу, чтобы стать высокооплачиваемым кофейным знатоком. Но вы можете выучить шаги к становлению им и начать двигаться к этой цели, постепенно.

Готовы стать "кофейным снобом" в своей компании?

Если вы настоящий ценитель кофе, вот наше руководство по становлению кофейным знатоком.

Что такое кофейный знаток?
Кофейный знаток - это тот, кто знает все о напитке.

Вы знаете различные обжарки. Вы знаете разные виды зерен (и откуда они поступают). Вы знаете различные вкусовые профили этих зерен, знаете разные способы заваривания чашки, и вы знаете все виды специализированных кофейных напитков.

И вы всегда в курсе всех новых трендов в мире кофе.

Но если вы уже знаете зерна, вкус и метод заваривания, который вы предпочитаете, в чем смысл?

Смысл в том, что, пока вы не станете кофейным знатоком, тот кофе, который вы думаете, что любите, может вовсе не соответствовать ожиданиям. Кофейные знатоки попробовали все. Они знают, что им нравится, и они также знают, как приготовить то, что им нравится.

Интересуетесь методами заваривания? Посмотрите на плюсы и минусы электрического французского пресса и как использовать кофейник с методом заваривания "по капле".

Знайте свои зерна

Вы не можете приготовить отличный кофе или делать вид, что знаете все о нем, если вы не понимаете свои зерна. Существует четыре основных типа кофейных зерен, и если вы хотите быть экспертом в этой области, вам нужно знать, как каждое из них вкусит и откуда они поступают.

Арабика
Зерна арабики имеют более мягкий, сладкий вкус по сравнению с другими видами кофейных зерен. Это наименее кислотное зерно, и оно растет в высокогорных районах с обильными дождями, таких как Бразилия.

Робуста
Как следует из названия, зерна робусты крепкие и насыщенные. Они иногда могут иметь вкус пригорелого, и их часто используют в сочетании с зернами арабики. Зерна робусты в основном выращиваются в Африке и Индонезии.

Либерика
Зерна либерики довольно редки и известны своим немного горьким вкусом с легким древесным оттенком. Они не очень популярны в Америке или Европе, но они широко распространены на Филиппинах, в Индонезии и Малайзии.

Эксцельза
Выращиваемые в основном в Юго-Восточной Азии, зерна эксцельза представляют собой еще более редкий продукт с немного кисловатым, но фруктовым профилем вкуса. Зерна эксцельза составляют небольшую часть всемирового потребления кофе, но их стоит попробовать, если вы хотите стать настоящим кофейным знатоком.

Изучите разные обжарки
Как только вы освоили зерна, пришло время изучить различные обжарки. Существует четыре основных типа, и каждый из них имеет различный цвет, вкус и уровень кофеина.

Светлая обжарка: светло-коричневая в цвете с высокой кислотностью и большим содержанием кофеина
Средняя обжарка: средне-коричневая в цвете с балансом аромата, кислотности и вкуса; средний уровень кофеина
Средне-темная обжарка: средне-коричневая в цвете, насыщенная и полная с пряным вкусом и низким содержанием кофеина
Темная обжарка: темно-коричневый цвет с маслянистым блеском, горьким и дымным вкусом с очень низким уровнем кофеина.

Попробуйте каждый вид кофейного напитка

Хорошо, возможно, вы уже знаете, что предпочитаете темно обжаренный холодный кофе. Это заслуживает похвалы. Но если вы хотите стать экспертом по кофе, вам нужно попробовать каждый тип напитка и смеси, которые существуют. Единственный способ стать авторитетом - это попробовать каждый напиток и знать, какие вам нравятся (и какие нет).

Эспрессо
Эспрессо - это одинарная порция, обычно смешанная из разных обжарок для создания насыщенного, интенсивного вкуса. Эспрессо также является основой для многих других кофейных напитков.

Американо
Американо - это комбинация горячей воды и порции эспрессо. Его можно приготовить с разной степенью крепости, с одним, двумя или тремя порциями эспрессо.

Макиато
Макиато - это просто порция эспрессо, увенчанная пеной.

Капуччино
Капуччино включает в себя равные части эспрессо, горячего молока и молочной пены, обычно украшенной шоколадом или какао-порошком.

Латте
Подающийся в стеклянной посуде, а не в кружке, латте включает одну или две порции эспрессо с подогретым молоком и немного пены.

Мокко
Любители шоколада выбирают мокко за его сочетание эспрессо, шоколада и подогретого молока.

Кафе о ле
С буквальным переводом "кофе с молоком" Кафе о ле появился во Франции как равные части заваренного кофе и подогретого (или подогретого) молока.

Если вы когда-либо были в хотя бы приличной кофейне, вы, вероятно, уже знаете, что существует как минимум десяток других кофейных напитков.

Если вы серьезно настроены стать кофейным знатоком, обязательно попробуйте эти напитки:

- Аффогато
- Ирландское кофе
- Ристретто
- Флэт Уайт
- Ред ай
- Кортадо
- Доппио
- Лунго

Изучите все способы заваривания кофе

Хотя молотые вами кофейные зерна важны для вкусового профиля вашей чашки, то, как вы завариваете кофе, также важно. Чтобы считать себя кофейным знатоком, вам нужно знать все различные методы заваривания и их влияние на вкус.

Плюс, когда вы научитесь заваривать свой собственный кофе, у вас появится новое уважение к вашему местному бариста.

Кофе методом заваривания "по капле"
Кофе методом заваривания "по капле" готовится вручную, без использования машин. Некоторые люди используют метод Чемекс, а другие - метод кофейного конуса. В любом случае процесс заваривания практически одинаков. Вы добавляете молотый кофе в фильтр Чемекса или конуса, ручкой наливаете горячую воду поверх этих молотых, и позволяете ей естественным образом капать в вашу чашку или кувшин.

В отличие от автоматической кофеварки с капельной системой, метод заваривания "по капле" требует некоторых усилий. Но результат - намного более насыщенная чаша кофе.

Метод пресса
Еще один традиционный способ заваривания кофе - метод пресса. Французская пресса и Аэропресс - самые популярные типы.

Оба они представляют собой иммерсионные способы, при которых вы смешиваете молотый кофе и горячую воду в стеклянном графине. Вместо того чтобы наливать воду поверх молотого кофе, вы погружаете его, а затем используете фильтр для выталкивания и наливания кофе.

Метод на плите
Вы также можете заварить восхитительную чашку кофе над открытым огнем. Вы можете использовать кофеварку Мокка или использовать кофеварку для турецкого кофе - оба это методы на плите, где вы кипятите воду сначала, добавляете молотый кофе, а затем вновь закипаете.

Вакуум

Сифон
Метод заваривания вакуумом (или сифоном) включает использование двухкамерного вакуумного графина.

Наполни нижнюю камеру водой, а верхнюю - молотым кофе. Горячий пар от воды циркулирует через верхнюю камеру для заваривания кофе.

Когда вы снимаете графин с огня, и нижняя камера начинает остывать, кофе втягивается обратно в кафе.

Перколятор
Перколятор требует использования плиты, но он отличается от других методов на плите.

Все начинается с кипящей воды. Затем вы добавляете молотый кофе в металлическую корзину для фильтрации. Вода поднимается снизу вверх по горшку по мере ее нагрева, покрывая молотый кофе и завершая процесс заваривания.

Холодное заваривание
С грубо молотыми зернами кофе, банкой или стеклянной кувшином и немного терпения, вы можете сделать невероятный холодный кофе.

Просто добавьте свой молотый кофе в банку с холодной водой, перемешайте и настаивайте в холодильнике на всю ночь.

Эспрессо (Это не просто напиток, это метод)
Метод эспрессо включает использование давления. В отличие от капельных кофеварок, эти машины эмульгируют масла кофе, быстро извлекая твердые части. Именно давление создает более густую консистенцию и более концентрированный вкус эспрессо.

Помните, что для разных методов вам нужно использовать разные типы помола. Некоторые способы заваривания требуют помола размером с морскую соль, в то время как для других необходим помол мелкий или средний.

Научитесь, как заваривать кофе разными методами

Знание всех различных способов приготовления кофе недостаточно - вам нужно попробовать каждый разный метод, чтобы определить, который лично вам больше всего нравится.

Прежде чем вы сможете приготовить каждый вид дома, вам понадобится некоторое оборудование.

Кофемолка - это обязательно. Приобретите бурр-молку еще до того, как заварите первую чашку. Без нее вы никогда не сможете достичь среднего или мелкого помола, который вам нужен.

Вам также потребуются различные машины, кофеварки и графины. Вы можете купить персональные автоматические кофеварки почти в каждом методе заваривания. Но также стоит вложить в Чемекс для кофе "по капле", кастрюлю для турецкого кофе и старинный перколятор.

Вы неизбежно столкнетесь с методами заваривания, которые вам нравятся, и теми, которые вы больше никогда не захотите повторить.

Интересный факт: заваренный кофе содержит даже больше клетчатки, чем апельсиновый сок!

Посетите каждую местную кофейню, которую сможете найти

Никто не стал бы считать себя знатоком вина, не посетив винодельню. Так что если кофе - ваша страсть, пришло время начать посещать каждую кофейню, которую вы видите.

И нет, мы не говорим о посещении каждого Starbucks в радиусе 30 миль. Если вы хотите стать кофейным знатоком, вам нужно покопаться чуть глубже.

Забудьте о национальных сетях. Вместо этого посещайте кофейни владельцев и независимые магазины, которые вы сможете найти. Участвуйте в дегустациях кофе, чтобы попробовать разнообразие и узнать больше о искусстве приготовления кофе. И обязательно посетите некоторые кофейни третьей волны в процессе.

Не уверены, что такое кофейня третьей волны?

Если вы действительно хотите стать кофейным экспертом, вам нужно узнать, в чем тут дело.

Желаете знать свой "обычный" заказ в кофейне? Узнайте, как сравнивать кофейные напитки и находить свой идеальный.

Кофейня третьей волны
Кофейни третьей волны - это те, которые умеют сделать почитателя кофе особенным.

Как они это делают?

Предлагая кофе, который отбирается, производится и заваривается с учетом опыта клиента.

Кофейня третьей волны не просто продает специальный кофе. Ее вся цель и миссия сосредоточены на опыте клиента и подаче ему идеальной чашки.

Для достижения этого уровня совершенства кофе должен быть высочайшего качества. Затем он закупается устойчиво через прямую и честную торговлю. И, наконец, заваривается с использованием инновационных методов (таких как метод "по капле").

Это противоположно приготовлению большой партии и подаче каждому клиенту, вошедшему в дверь, одинаковой чашки. Кофе третьей волны - это возможность удовлетворить потребности и предпочтения каждого отдельного клиента. Стремление подать им чашку, которая соответствует их вкусовому профилю и приносит сладкий, смелый или сложный вкус.

Если вы действительно хотите стать кофейным знатоком, обязательно посетите каждую кофейню третьей волны в вашем городе. И если вы живете в Сиэтле, Портленде или Сан-Франциско, удачи. Это может занять несколько недель!

Вывод

Мир кофе сложен. Как и вино и виски, здесь есть бесконечные варианты и разные способы приготовления напитка. Изучение каждого напитка, каждого метода заваривания и каждого сорта требует серьезного самоотдачи.

Вы можете найти все виды различных обжарок, зерен и смесей в своей любимой кофейне или местном продуктовом магазине. Пробуйте каждый тип от каждой кофейной компании, которую вы найдете. Чем больше видов вы попробуете, тем легче будет определить высококачественный кофейный напиток,

когда вы его найдете.

В следующий раз, когда вы окажетесь в районе Сонома, заходите в магазин Taylor Lane, и мы поможем вам выбрать лучшую обжарку кофе!

Нет лучшего времени, чем сейчас, чтобы начать становиться мастером мира кофе. Пока у вас есть страсть к этим зернам, вы можете стать кофейным знатоком - за время, меньшее, чем вы можете подумать.